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+ l, ~9 J* u' J酱牛肉材料：
7 {9 v# D% j! E, F8 n# F( c牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、老汤1小碗。5 V2 N4 X2 G' K' a4 P2 T

9 r/ O1 t: k$ E' V做法：
8 z7 j4 ?2 Q/ n5 l1、香料放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末。香料的种类和量可依个人口味增减，这些量可做约3公斤酱牛肉。4 R; o7 y; l/ f, a

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3 q7 x9 Y( V' H3 N" S& Z( Z/ d1 |2、黄酱水：
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A、干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。0 }" a$ M: O! f, R5 [" i
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B、搅拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。8 Q6 f' V" A3 i( e: b) Q; [

5 Q6 w$ E5 G+ TC、慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。
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3、牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。/ J1 }9 `% |9 N  g
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4、大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。, T- ]6 v# D; O& O$ i2 [

  b; [$ M8 i8 k3 e) U) k: ~  Y5、水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。4 P! {. k5 r% r1 r! s" W

5 U3 a# K2 y2 e4 T/ v4 T. W6、炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。& w: x$ G7 c& D/ K  W, U( s; q  x
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7、直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。
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/ s3 C! T2 j, v# T8、关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜。2 N6 S; X8 E4 y' @( C( e
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9、讲究一些的话，可以用锡纸包住再冷藏，使肉紧致一些。
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5 @+ `& g& j$ H" T3 g8 G" b辣油材料：3 `0 U) r4 W; q$ a/ b" a' n
干辣椒10克、花椒5克、熟芝麻适量、葱/蒜适量、盐/醋/白糖/生抽适量、油2大勺。3 ]) t, i6 t* \/ v* G

* V% U& t" G5 y% p/ R辣油做法：
( \# U: T) }- f, ]7 [1、干辣椒擦净掰成小段，和花椒一起放入耐热的大碗中，葱蒜切碎。! D( N# k9 ~/ I6 `
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2、锅中倒入2大勺油，烧热后，倒入装辣椒花椒的碗中。0 {( S/ e  i9 R* E
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3、降温后把干辣椒和花椒过滤掉，油中倒入芝麻和葱蒜碎，加少放醋、白糖、生抽搅拌匀即可。
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备注：+ x2 R5 J$ u" f9 X' l
1、我家做酱牛肉，一直是参考北京月盛斋的做法：用黄酱代替酱油和盐，香料打粉。做出的酱牛肉，真和月盛斋的有一拼。
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( i9 A  x' d% ]  i2、用黄酱而不用酱油和盐，牛肉和黄酱的比例约为10:1，如果口较重，可再增加一些黄酱的量。. ?* [) f( l& ?, z% X) R' h% S

6 M7 N4 V  O2 N  t; E, M3 s3、香料打成粉，更易入味。0 T1 n/ n+ \6 S: |0 I
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4、无需焯水再冷却紧缩这一步骤，紧了反而不易入味。
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5、老汤是以前做酱牛肉时的汤，如没有可省略。
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6、做之前锅中可以放一个篦子，以防沾锅。/ T: F+ \: b; |# \! f

; @* l! p5 J) t+ y# b, ]$ O! {7、1斤生牛肉，最后出约半斤的酱牛肉，浓缩的都是精华。
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2 q2 d3 N# }; B! ^8、配上辣油吃，别有一番味道。, n1 P6 u! y% O1 {1 e
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等待大餐的时候，来一片牛气冲天的酱牛肉，开开胃吧~ 8 J5 h. p( P* l

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pp=liping0527 重复帖. t+ O$ c4 E: \" u& F; p* H

! F0 s9 p3 m2 B5 T  z[ 本帖最后由 liping0527 于 2009-6-4 21:11 编辑 ]

看起来好诱人的酱牛肉，做法好像有点复杂了，还是去外面吃吧，自己做太麻烦了。

我看也是直接买算了，自己做也太费时间了，而且万一做不好就废了！

我看也是直接买算了，自己做也太费时间了，而且万一做不好就废了！

真的很不错,看了有种想马上就尝尝的感觉.

光知道牛肉好吃，原来做酱牛肉这么麻烦啊。3 V7 I8 H( ^5 s
我都是把牛肉切成小块做土豆炖牛肉，口味也很好。

感谢lz你的图文并茂，支持，看上去很有食欲，但是小弟属于懒人，就不尝试了，买点牛肉吃吧

建议楼主 还得改良下 好像卖相不是很好看 直接开店

这个菜确实很复杂，有时间也不一定做的好吃，还是到外面吃吧。

我平时做的卤牛肉和这个有点相似，不过我是一定要放草果的，放了草果味道会好很多。