[其它] PIZZA MARGHERITA

食材：
) y( k, L' Q  t1 ]$ r1，制作饼皮： + O! ~2 E$ r, Y& e% j. u) a1 F
自发粉150克
: g9 N$ `. X& L/ l6 r牛奶半杯
/ ^& [3 K2 O* D8 l- d# f+ S糖一小撮
/ ~2 @5 z0 R+ K& u3 }盐一小撮 3 V, a6 r* A7 h+ X' d2 \
初榨橄榄油一勺（可以再加一点点猪油，那样就更美味了） 7 M1 D# V" v, Q7 N+ K6 {
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2，制作馅料 ' Q9 ^) j& V4 }2 G1 A- ~% Y0 ^& p0 K
小西红柿（不是那种圣女果）若干（或中型的2个） 8 o' s# F, T& u+ h0 l
蒜2瓣 # l( P; |) ~1 z$ r
干辣椒2个 ; j+ j$ F7 c: C
荷兰撒拉米6片
! X8 w7 T/ d  p/ I罗勒5－6片 9 r& t0 y" S  [  e
尖椒半个
0 W% z+ M% |9 t" K0 q% [盐1大勺 ) N9 Q0 @# }, z: R9 W* l
初榨橄榄油3勺 4 W" c2 ]; C! V: U; b$ J
mozzarella碎小半袋（最好是意大利产的新鲜球形mazzarella） + w5 o: x& f  u8 [/ @6 k: v
罐头装蘑菇1/4罐
# Z$ A: r5 ^/ [0 O, X去核黑橄榄5粒
3 j; K$ G% v8 ]* o. Z# \  L续随子6粒 # G0 g- Y, D8 A  @4 w  d( B6 o
黑胡椒碎一小撮 * w7 t) S4 c' C5 i* }# O' y
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制作过程： * z. Q- A/ u& n3 d: G; R
1，　　准备饼皮： * q+ \$ |! ~* u& T& f
a．在盆里先用加了糖的温牛奶稀释面粉，搅匀，然后均匀撒入盐，用手充分揉压，注意一直保持面团柔软，如果面团不成形，就再在面团上撒一些面粉。
* t0 _. Z$ {; Nb．揉压形成圆面团，上面盖上湿布，放在干燥温暖的地方发酵4小时，直到面团变成2倍大（我只发酵了2个多小时，因为是放在暖气边）。 - B) B9 ]6 S" x# ^  I
c．把面团分成两半，把其中一半放在撒了面粉的案板上擀成比烤盘稍大些的圆形，厚度2MM（其实在意大利很多PIZZA是方的，试烤盘而定。呵呵，我喜欢方的，讨厌千篇一律）。 ' r& ]5 L$ h* m# y/ t/ N
d．在烤盘中均匀涂抹上橄榄油，把饼皮平放在上面，注意不要弄破。然后把多余的边卷回来，形成护边。
5 m+ y6 h8 o" o9 ae．剩下的另一块面用同样方法擀成圆形，按烤盘尺寸在案板上制作护边，然后放在锡纸上，在盖上一块保鲜膜，直接进冰箱冷冻室（下次拿出来就可以用）或者放在锡纸上准备做下一张比萨饼。
  B* p3 u  L( n2 h3 ^2，准备馅料： 8 |8 d, u$ G4 t0 a$ U5 h* r3 Z
a．　　在面团发酵的过程中把西红柿洗净，在开水中烫一下，剥掉外皮，切成2厘米左右的块，加一小勺盐腌10分钟。 7 ^8 M' o0 B. w- y5 z% e! ?
b．　　把西红柿丁与切片的蒜瓣一起放入搅拌器，稍稍混合。 . ^7 W( c2 ?1 j! m) L
c．　　锅中倒入3勺初榨橄榄油，油热后倒入筛出汁液的番茄丁，小火焖煮，5分钟后，再加入剩下的汁液，继续焖煮，直到成为糊糊状（半个小时以上）。 2 m- O  q2 ^9 w! h! L5 q
d．　　橄榄、续随子切两半，撒拉米蘑菇切片，尖椒切圆圈片，罗勒叶洗净备用。 2 T" P" r, V; z) @
2，　　制作PIZZA饼：
6 s5 \; z0 s2 D* J' F( Ca．　　把晾凉的番茄酱抹在饼皮上，视个人喜好决定多少（剩下的可以装载瓶子里下次用）。 2 \3 \! P1 z$ A# o/ Q5 }1 R2 R
b．　　放上撒拉米，罗勒叶，橄榄，续随子，撒上黑胡椒碎（如果撒拉米里面有胡椒就少放些）。
& J4 k' O- C( _$ P  X9 `$ tc．　　烤箱预热后把烤盘放入（我的是带烤箱功能的微波炉，没温度调节，不过我记得烤箱应该是最高温度）。 ! }0 ~" r$ f8 Q2 w) P9 {
d．　　大约10分钟后，迅速拿出烤盘，关上炉门（不要散失热气），撒上青椒圈和蘑菇片，放回烤箱。
$ H$ X2 l6 u/ @) j3 Le．　　注意观察饼皮外圈，开始变金黄色（正宗的就是有些焦黄）时，拿出烤盘，均匀撒上mozzarella（我用片状奶酪试过，不怎么拉粘），再放回烤箱。
; Y+ p8 e2 U% [: `" s$ |) [) Tf．　　大约3－5分钟后，mozzarella全部化开在饼上，并且依然保持雪白就可以出炉啦！