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[热菜] 美味腐乳肉

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美味腐乳肉

腐乳肉
0 c$ c! \4 k$ }% E& O& n$ E! V3 ~8 Q自从上次在上海买过一次后
/ A& }3 ~/ |6 u9 L& g一直念念不忘它的美味
9 B1 Z2 ?& I2 w$ V. n. A+ u! M所以我就自己动手做了
! B0 K2 e" t' _在网上搜了一下做法, Q" x$ H' S: B1 D$ N: _1 a5 P
呵呵
/ q5 G9 @( [5 I$ K不难7 `2 r) h+ j. f  O0 T8 z
于是就去菜场买了肉  B7 j  o. N; W( F7 T5 m& \+ @
还去超市买了瓶腐乳
: h# V8 b  V+ X- Y; L6 i7 z
, {8 j7 D: c! b  P3 R+ N8 Q1 A2 D2 \7 k
2 b' \7 s' `5 [4 H- c
腐乳要是玫瑰腐乳
- j4 h5 _7 R% _7 i- o. @$ |+ Y8 k8 A* j( b" Y( I" H6 R8 o" p
我们要用的是腐乳里面的水+ O0 x! |) B' G4 }0 @5 q. k9 W

4 w" p1 ?! g0 d/ H; N& m还要准备一些调料的哦
' |4 `, D# j4 Y1 M茴香+ ?3 T0 l2 b( ~. s3 }8 S3 r* `

: E5 p  h( s/ G' l花椒
, b8 `1 n* A' J* f3 m8 ^) x
/ K+ _& C: Z; t& e  S蒜及生姜) G; u. c% X1 P

- @! ^1 k& H( G# @先把肉洗净$ `- P  ~5 \  W/ q: ^6 j

6 j4 k! B" c5 E0 p; q5 S- c$ Y锅中烧开水后把肉放入焯一下: W' g4 k% l* s% j
并加入料酒和生姜" `5 w- r* W0 k5 C
- C- K3 I. T- S1 r3 \! T7 ]
锅热后入油,油热后放入姜,蒜,花椒炒香
, v' N/ F1 P; M0 d! v$ s7 w& X! S' D4 K, }, ?* S
放入焯好的肉,加入料酒,酱油,茴香# J6 u0 Z7 R1 b+ r# f- t7 B

; q7 P: F  y- }6 b6 }) E翻炒再加入糖0 M  V; {2 f; s! N7 c5 V

8 U7 c% j7 r5 m- l倒入腐乳汁! x5 K% r7 Y0 G# J6 l5 s

3 a. _) q4 H1 g: X# P% }( T* F5 C再加入足量的开水9 f* A$ [  [4 {- I5 c; ~$ c4 G
用小火煮: S' D$ w6 w; k# E; T
0 Q- D4 i2 Y, d! v8 n
等肉酥烂时改用大火收汁,再加入鸡精调味
/ |9 w4 m" l; q% W. X6 |8 c( {& U5 w# _) H5 H1 o9 S! F
装盘咯: S$ l% Y: `' D: i' n/ ~) C# \

* n2 P! I2 X/ w7 z- Z# ~; s来张近点的7 U3 Z, w. O  D  l
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特写. J; R7 F: ?- h& s6 ^: Q/ _  `, B

8 d+ m. R  M2 ~好了0 `6 W' d0 ]8 ?  p$ e

" k! `7 [, h- @% d烧腐乳肉时不用放盐,因为腐乳的汁已经很咸了
5 z+ j" _! f+ s; @) y8 C" ?/ P% k如果腐乳汁不够,可以用开水调一下,只要感觉比较粘稠就可以了
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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2009-4-6 21:03

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腐乳肉是典型的南方莱,由于偏甜北方人对它不太感兴趣,楼主下次做这道菜时可到超市里买现成的瓶装腐乳汁,这样可能经济一些,谢楼主分享!送红心支持!

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味道比较甜的,不习惯的人可能不爱吃,在江浙一带很受欢迎的

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哈哈,腐乳肉应该和东坡肉差不多,要四方大块,一块要在2两左右(成品在1.2两),肉用五花三层肉。还有就是要多放白糖,这样才能去油腻

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没吃过绍兴产的腐乳,不知道作出的菜是什么味道。在北方北京产的王致和的腐乳最为有名,可能有王致和的腐乳炖腐乳出的腐乳肉比较适合北方人的口味。

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看着太好了,没想到用豆腐乳也能做出菜来,回家试试。

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这样做感觉太麻烦了.用的料也太多了.5 M4 _/ T: _) O" I9 Q# h
记得我家老妈做的步骤:7 p( C/ ?3 O0 \/ r
肉切块掉水后,放碗里.
  L/ \7 ]% i1 s8 I( Y直接下腐乳和姜酒盐味精酱油水,+ V; K8 i0 o1 V. q
然后隔水蒸,也可放高压锅里蒸,( E2 _' d7 \: J8 `8 R# r) c
这样会快点成菜.
9 s; v8 q0 I# O6 }4 m9 k味道也一样很不错.
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  • 落叶归根 金币 +5 回复认真,鼓励! 2009-4-12 16:30

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腐乳肉一般切片蒸的,类似梅菜扣肉的做法,可以加些米粉来调味道,这样吃起来才不会有油腻感,另外楼主用的肉有些肥了,还是用五花肉味道好些。

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