[炖汤] 玉米雪耳冬瓜汤

烹制方法（四人份）　/ ~9 i3 i1 Y" {) t% y

+ i( e& N1 c6 z- \3 N    材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)6 @* U  u& \3 N1 |; x& E: }, d
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　　腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
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　　调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)+ t4 E: L  o. v
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8 _7 n* J8 e: x8 L$ `* D; m1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。
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! g1 Y0 Y0 P3 D+ E. s2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。
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# X" W9 v: M  f3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。: N2 Z. K, F# W( \* ^" ~

- ~8 M' l: d* O% v9 A/ f6 a. O4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟/ D8 \1 Z" C/ ~! N

; X' \1 m5 b0 [* s9 ^3 @" v8 A5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。
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6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。7 x+ x: ~$ Z3 O  u% M4 s5 J. \

$ X1 J- ~) ?/ J7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。/ }, s% G- o, _' r- p) ~
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厨神贴士" L% Q7 }- h9 D+ d( e/ _

2 D* v% H( q5 }1 n6 v  }　　1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。
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# a! l2 R# p  E* f! Y' v　　2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。
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　　3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。
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　　4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。8 o6 Z; l% z* z$ ?2 Y

( |9 Z, M- k# N" b2 g　　5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。