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材料：' ]7 @2 a- o! x5 S5 R# w
牛里脊400克、大白菜100克、香芹50克。 ( r4 I' r6 F2 ]7 ^
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牛肉腌料：
$ ^: ]1 a; d1 V6 f, }5 V# \料酒1小匙、生抽1小匙、干淀粉2小匙、色拉油1小匙。
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调料：
/ d+ M) x& f5 ?蒜4瓣、葱20克、姜15克、郫县豆瓣酱2大匙、干辣椒15克、花椒1小匙、生抽1大匙、鸡精1小匙、白胡椒粉1/2小匙、料酒1大匙、盐适量。
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做法：% ^0 Q; `, L  |& z; \
1、2、3、白菜洗净撕成大片，香芹洗净切段；葱姜蒜切末；牛肉逆着纹路切成薄片，加入“牛肉腌料”中的所有调料拌匀，腌15分钟；/ z( V7 H1 p3 g0 D
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4、5、锅烧热，不放油，小火将辣椒和花椒炒出香味，然后取出用料理机打碎备用（用擀面杖也可以碾碎）；' E: N& U; x9 M1 ]2 h5 h  k2 G
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6、锅入油烧热，下入葱姜蒜末和郫县豆瓣酱，小火将其煸出香味；
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/ K3 g' z# S* N5 J7、8、往锅中倒入适量热水，略煮后用笊篱将锅中的渣滓捞出扔掉；
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9、10、将腌好的牛肉倒入锅中，调入鸡精、料酒、生抽和白胡椒粉，中大火快速将牛肉煮熟，然后立刻捞出放入大碗中；
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11、将白菜和香芹倒入汤中煮熟，然后将汤和菜一起倒在碗中的牛肉上；
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% o# s& d% d8 O: e2 x12、再将粉碎的辣椒和花椒末倒在最上面。锅入油，烧至表面有轻微油烟冒出时关火，把热油浇在辣椒末上，最后再根据各人口味调入少许盐即可。
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/ D+ l3 D7 p+ D& y5 h9 dTips：
( {& c: e+ e0 m4 g/ u  d1、辣椒和花椒的用量根据各人口味增减；; z2 i2 J' V  `* G
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2、牛肉入冰箱稍微冷冻后再切片就比较容易了；( L4 I/ v0 |0 i% g5 z

" z0 ]0 U6 K. @* Z3、牛肉不能久煮，变白后就可以捞出；
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4、蔬菜也可以根据喜好调整。
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没有吃过哦。貌似好辣。偶尔吃一次还是可以的。常吃会上火 的。+ [' |3 U3 n) Q+ T) H
沙发？呵呵。

很好下饭菜啊，超喜欢!支持楼主一下下啦！

那道菜我最喜欢了，一直也只是在饭店里吃的，这下好了，可以自己做做看！

很有特色，有时间一定要试试，感谢楼主的精彩奉献！

有特色啊，一定要学会来做啊，很喜欢吃牛肉的，嗯，谢谢

我自己做过一次，但是牛肉总是觉得有点老，而且味道好像根本没进去& E4 l2 X8 G2 |2 l* G
问一下做水煮牛肉的话用哪种牛肉好一点

在一个小餐馆里吃过一次 感觉他做的不好根本不入味 而且比较贵

加点黄豆芽会更加美味，不用绿豆芽是因为比较容易烂，而黄豆芽粗些。
- h9 T. {' _  ~- m7 [! Q特别要注意的是，牛肉不能煮太久，太熟就失去那种味了。
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2 \$ O; }9 f( X. Y0 L, d  o7 z5 r还有一个非常特别的地方：牛肉买来一定要放在冰箱里2-3天再用，这样牛肉里的酶就会充分的把营养蛋白发挥出来。

关键是要把红油和蒜香炒出来，这样色与味才俱佳