这道菜是四川传统名菜“麻婆豆腐”结合北方口味的改编（不敢说改良，因为原来的就不错）菜品，鲍鱼在稍减原菜麻辣口味的基础上融入了蒜香的口感，大蒜和豆腐的完美结合使得此菜麻，辣，鲜，香，吃起来麻辣适中，蒜香浓郁，口味独特，并且它的做法简单，营养丰富。不敢叨扰麻婆她老人家（是有这么个人吧？）所以自改名为“蒜香麻辣豆腐”
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原料：" x# i- f# Y; T( u- ?
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南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。
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做法：) W  ~9 j( _3 h8 t6 U! Z

  `& M7 p* e) z/ u, Z& ]图1：原料，南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。
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图2：肉馅中加入淀粉，白胡椒面，料酒，生抽少许。4 D4 j; |% j+ w8 o; j: \& @, N
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图3：将调料与肉馅抓拌均匀，腌制15分钟。" z5 v. [6 x/ B; g+ h7 R

! X8 s' n3 T* l' k% ^  h  m5 \" D图4：洗净的大蒜切斜刀一分为二，切好后备用。
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$ U% W1 f) R( C+ K4 d$ H9 B图5：锅内倒入20ML食用油，油热后转为中小火。
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2 v( Q, n% c6 U; t2 l. r- O图6：下入大蒜煸炒。
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: ?. E7 V! M& ]  }图7：将大蒜瓣煸至金黄色后将大蒜盛出备用。
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图8：煸好的蒜油呈金黄色，在蒜油中下入麻椒小火炸香后捞出麻椒。) O6 y1 T) p/ ~- J+ Q6 _
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图9：继续下入郫县豆瓣翻炒。9 M6 I1 g: P3 x; O( D( Y

0 B  |2 W! S7 h" z$ w. N图10：郫县豆瓣炒香后下入腌好的肉馅翻炒至变色。
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! R$ ~- `6 M( s0 Q图11：下入豆腐翻炒均匀。6 K7 |9 e3 q( E8 J
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图12：豆腐翻炒均匀后将事先煸好的大蒜瓣倒入锅中翻炒。4 o0 A; _# i9 l. T
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  D* ~# x  I6 h图13：加盐，糖各一小勺，倒入小半碗清水翻炒均匀。# ^$ e2 i* ^7 x. o

* k9 j7 I( c5 Y' y图14：盖锅盖小火焖炖10分钟左右。
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图15：开盖下入水淀粉勾芡。: r4 A. c9 j0 L1 k% s9 B! `/ k
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图16：勾好芡汁后下入小葱末翻炒几下即可出锅装盘。: B& L' P& v2 D9 x; v
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一盘蒜香麻辣豆腐出锅了。0 @& D7 r* U9 Y6 c( B1 [- q/ u
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) k' N5 i. X; y1 ]" C3 B8 I端上桌来蒜香扑鼻。# F* @; ]' V# d4 n/ ^, J6 r* T

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豆腐入口滑嫩，麻辣口味适中，开胃下饭，实为佐餐之佳品。
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写在最后：
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/ C' G$ e4 `  R1 ]. \8 W; W关于豆腐：推荐使用南豆腐，因为南豆腐爽滑细嫩，北豆腐略老，有盐卤味，南豆腐买回家后用盐水浸泡1个小时后切块，这样在烹调时豆腐不易碎裂。
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关于大蒜：大蒜煸好蒜油后要先捞出，不然容易炸糊，下入豆腐后再加入锅中，这样能够比较好的保持蒜香的口感。
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关于麻椒：麻椒或花椒炸香后取出弃之，只保留了麻香味，避免了成菜后吃到花椒粒那种不舒服的口感。' Y/ k$ f* I' S3 w. m
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关于糖和盐的添加：添加少量的糖会增加豆腐的鲜味，过多则会发甜。因为前期煸炒的郫县豆瓣较咸，所以注意后期少量的添加盐。; f, A. n/ M( d1 L8 e

+ v; T2 g* k8 A: h+ P+ T) M关于勾芡：推荐使用土豆淀粉，这样勾好的芡汁粘度和透明度较好，持久性强。
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看上去还不错，今天网上没有吃饭，我的口水都快要下来了

这是一道很平常的四川菜，但是就是好吃，下饭吃最好不过的

经常做的一道下饭菜 可惜周围卖的豆腐都不好吃 味道差多了 盛菜的器皿倒是挺漂亮的

太牛了！楼主这样做法都想得到！支持你一下

我做麻婆豆腐放的是牛肉馅，今天放猪肉试一试。

不太喜欢南方口味的菜 喜欢自己家做的麻辣豆腐 不用酱烧的那种

明天就做，看起来还行，值得一试阿，口水都来了