家味宫保鸡的做法 5 z9 K% t& x2 B1 e

# G5 @2 P% k. d1 x# q原料：鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 干红辣椒6根 ' V8 J! F: }+ y+ O* B. W
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调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml） / J$ ~* T4 a  Q% K6 S

; \* a$ U/ m" [( C0 I' s$ P做法：, W+ l0 O7 p8 ]+ _7 o

+ X; N6 f8 e* {( D* k  x9 F1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。 + k( l/ L4 ?3 ^9 A: M! ?

( N4 y3 Q+ Q$ Q+ B7 \! a0 y2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。- v6 |- M7 B, e# h: r

; H$ o/ c7 g  C2 j0 y# H6 m3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。
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1 X9 u& x. C: P; Z/ ], H" |1 X: T4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。
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; H0 r5 ^! \; L- W! o4 i. ^4 q1 ]  f超级啰嗦： % l6 M" a/ N6 Z1 P) O

8 z0 N, S4 ~$ w% ]+ H/ K做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以，价钱也不贵。" f9 C; C) \7 \- N

9 q- N- g* B! P, r' r这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。
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# N/ P6 S' d5 y0 i8 ?, S3 L做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了哈。
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有点难做哦

调料比较难配，经常做不出这种好看的效果，所以一般直接去超市买调料