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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2009-4-4 12:09 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 5菠菜猪肉丸[8P]
烹制方法（三人份）
* M3 U) c3 i4 E
* i- v3 f7 P6 [" ?2 c% {' G 材料：猪绞肉(350克)、菠菜(4棵)
1 |3 a$ j2 i0 j! N9 E 腌料：鸡蛋清(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(2汤匙)、葱末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、清水(5汤匙) A8 }0 f C, b
调料：盐(1汤匙)
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, t5 R1 d' p' t0 f0 a, L0 u: C3 p1 猪绞肉加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制30分钟；菠菜摘去老叶，洗净沥干水。/ k$ D( ?& F9 y0 i; x
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2 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入菠菜焯至菜叶变软，捞起过冷河，挤干水备用。- P% S' z/ i6 `
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8 L" S$ k/ Q- v: V( O$ j( k! @1 W3 将飞水的菠菜切成末，倒入猪绞肉中搅拌均匀。# d4 w, k, s! E+ c+ a1 P
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4 双手抹上油，一手抓适量肉泥挤出肉丸，一手用勺子挖出肉丸。
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. D T1 \. V7 ?% c$ }9 ?4 V; t+ V' M5 将挤好的肉丸排放至碟中备用。 , d" i: @$ D& D7 q& l V
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; P3 \4 ]8 Q" A8 Y4 t3 U1 t% p# b. m) A5 F8 _) s1 ?
6 烧开半锅水，放入菠菜猪肉丸，加盖开大火清蒸10分钟。 0 }( E1 p3 y1 T( U
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2 J0 r5 Z4 T$ \% q7 取出蒸熟的菠菜猪肉丸，倒掉碟中的汤汁，便可上桌。 4 D+ e( _# F8 ~
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厨神贴士3 I# _2 y. _0 i
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1、猪绞肉应选半肥瘦的，清蒸时猪油会渗出，使肉丸口感更为甘腴嫩滑。- l2 z5 f5 i7 u& Z3 }1 W
2、菠菜清洗和飞水时，都不要去根，不然菠菜会凌乱成团，不容易挤干水和切成末。0 J% H1 D* x2 [6 l& h
3、让肉丸好吃的窍门：一要加生粉和蛋清腌制；二要用筷子顺一个方向搅打至起胶质；三腌制时要加入适量清水，使肉丸嫩滑多汁。
: f% E' A3 y6 y/ v2 I n. r8 | 4、猪绞肉腌制期间，要盖上一层保鲜膜，避免水分蒸发，造成肉丸干身变硬。
$ A+ O! H4 i! W 5、挤肉丸前双手要抹油，既可避免猪绞肉粘手，还可让肉丸外型饱满光滑。
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