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烹制方法（五人份）　4 j$ u7 g# Q5 M: m/ U+ E4 }8 ?9 w/ q
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    材料：五花肉(554克)、青瓜(2根)、蒜头(2头)、葱(2根)、姜(10片)、甘草(5片)、花椒(2汤匙), ]9 z( S/ t. _3 A
　　酱汁：盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)、香油(1/2汤匙)、葱花(1汤匙)、肉汤(1杯)
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$ f2 P. ~" I+ d1 五花肉去毛洗净，放入沸水中汆烫一下，捞起沥干水；葱切成段，姜切成片，蒜头剁成蓉，用木杵捣成蒜泥。+ R+ w8 @8 m7 i% u" \
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2 烧开半锅水，放入葱段、姜片、甘草片、花椒和五花肉，加盖以中火炖煮20分钟，熄火让五花肉焖30分钟。' a! D5 }, q% D/ ]9 x$ S6 L( h2 Q

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3 捞起锅内的五花肉，放入冷开水中浸泡至冷却，然后将五花肉切成0.5厘米厚的片。2 Y' E* [3 W; c1 [. E$ ?! y
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, p9 a& }/ b8 ?; H& l; f4 青瓜冲洗干净，切去头尾，用瓜刨将青瓜刨成薄片待用。 ; N, G% a& ]9 H
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6 k* e1 l, j( k, @% D5 往蒜泥中，加入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、2汤匙辣椒油、1/2汤匙香油、1汤匙葱花和1杯肉汤拌匀，做成蒜泥酱汁。 1 \9 S3 Z0 h0 F( R+ i

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6 取一片五花肉和一条青瓜片，用青瓜片将五花肉卷成团，直至将所有五花肉都用青瓜卷成团，排放至盘中，淋上蒜泥酱汁便可。
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+ [" L  E, n* Y. n8 f; L厨神贴士+ q8 _5 v3 ~$ X& z/ B/ d

/ V- z) V0 J7 Q- ~$ Z1 l" m　　1、五花肉煮好后要熄火焖一下，使其更加入味，肉质也较为软烂。" R4 D2 \' z7 M! F1 w: c$ o% \
　　2、尽量将青瓜刨成薄片，包五花肉时会更容易卷起，也不容易散开。
$ H. f% X; F4 U" J, b　　3、蒜蓉剁成蓉后，可以用木杵捣成蒜泥，也可以用榨汁机搅打成蒜泥。
7 j1 P8 A2 K% H1 [6 [　　4、煮五花肉的肉汤不要倒掉，一来可用肉汤来调制蒜泥酱汁，二来可以用来烧菜调味。
. R. k; \! y6 K7 d　　5、给煮熟的五花肉切片时，不要切得太厚身，以免吃多容易腻口。
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每次去饭店必点的一道凉菜，肥而不腻，好吃啊！

看后感觉楼主的方法高明之处就是五花肉煮好后要熄火焖一下，平时我就没有这么做。

真不错啊。看上去味道和色彩都很好。谢谢分享。

很专业,很有档次的做法,谢谢楼主的分享,谢谢谢谢

做起来真的很不错，就是太难了吧，竟然有这么多的步骤

还是头一次见过这么漂亮的蒜泥白肉！我一般都是煮熟了肉沾着调料就吃了

那个型男倒还是蛮有意思的啊 呵呵呵- k9 u" I3 u6 N4 [0 \- L5 F/ t
好想去尝一下啊

介绍的还蛮细致的啊  操作性强啊 要试一下 一定！

没有吃过这道菜，不知到是什么地方的菜，楼主写的很细啊，学学有时间做个看看。