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【原材料】0 P% p! o$ U9 F' P# Q" {2 R

% p1 U9 h! `  a**发酵面团：面粉150克、温水100ML左右、酵母3克。
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**叉烧馅：叉烧肉100克、洋葱30、小葱3根、姜3克。0 [6 c1 ?* o& [; _8 z% S4 g' ~1 W

& F2 s6 w- t8 p4 B**鸡蛋1只、白芝麻适量。. L) \7 M  L9 s7 l

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【调味料】
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**叉烧馅：植物油2大勺、蚝油1大勺、老抽1/2小勺、糖1小勺、水100ML、鸡精。; u$ [+ H! [! r5 w# G" @7 Z, a$ ~
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【用具】
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. [2 ]0 J4 v! r6 p( Z**刷子一只、烤盘1个，加铺油纸。4 }5 L* w# l0 u1 Q  R& Q7 a

& Y4 w5 ?, u' m& B6 S, @8 u【做法】* i8 I1 t5 A- z+ i) o+ x4 M% ^; j

; F+ d1 u, \2 U, }**叉烧馅9 v, \/ F4 _! K- L) P( R4 r

+ N/ p# G% W4 m8 J% }- U图1：洋葱切碎，小葱切花，姜切粒。
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4 c+ P$ ~+ L( Q5 x* f% `2 n图2：将叉烧肉切碎粒。
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图3：锅入油，炒香洋葱碎、葱花、姜粒。
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图4：加入叉烧肉碎，加入蚝油、老抽、糖翻炒片刻。
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图5：加入水后中小火焖一会，再开大火把汁收干些，加入鸡精拌匀即可。
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图6：盛出叉烧馅待用。1 b; {  P  e: b. O7 x3 @
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( N* v' k+ m. @- T3 N发酵面团9 V! w5 p% b* j; j7 F

  P* V/ d* k& F" e1 z/ f# s/ U% b图1：将酵母溶于微温不超过40度的水中。6 i$ Z) h3 t5 Q, O' l  ~* s
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图2：一点点倒入温水，并用筷子拌匀。
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% E; G/ p5 ?9 |0 t2 u图3：拌到面团呈雪花状。
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+ p7 Z1 \) W+ @8 f  k. z图4：继续一点点倒入温水，用手揉成光滑面团。
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图5：盖上盖子放在温暖处进行发酵，我是放在烤箱内发酵，温度控制在30℃左右。大概1小时左右，面团体积变为原来的2倍还大，用手指蘸些干粉压一下面团，如果不回缩并且内部组织成孔状发酵完成。7 [% j. P+ Q1 U6 Z# w: z

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**成形烤焙
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2 A: h' |' C& ^0 b  b5 t8 N/ H  |图1：将面团移于案板上揉成光滑面团，分割成40克左右1个的小面团，揉成圆形，用手掌压扁成面剂子。
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图2：左手拿剂子边缘转动剂子，右手用擀面杖擀面皮，注意擀成中间厚四周薄的圆皮。- p0 m0 n# r- ?2 c

$ }5 V; y) Y: y, z- o图3：将叉烧馅放在圆皮中。
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# i, I* `  k7 T7 L' p- P图4：包成包子形状。" e& ]; F: {9 ^) I( ?. n/ C. `

$ ]" ]( C; S& E6 o5 x# u, G0 c图5：将包子倒过来，用双手团成尽量小的馒头状，表面沾上干粉放入心形模具中。
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, W0 G- O7 |, n! j+ X- h图6：用手轻压，使面坯均匀套在模具中。: h* `$ p8 U6 N% c0 ]$ a
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图7：抽出模具，将心形尖端稍捏尖，将笼布稍打湿搭在生胚上醒发20分钟左右。1 O" g/ e# e: Z8 M: H

- K  Z8 p' A3 J9 h图8：鸡蛋打撒，芝麻放在xxx盘中。; V7 {# S4 [8 `: Z( {, b

# |1 f2 b: l' B+ y3 _) {2 s图9：将面坯表面和立面刷涂一层蛋液，倒扣在芝麻盘中粘上芝麻。不想粘芝麻就刷涂一层蛋液即可。4 M4 k. o! f1 I+ @& C. d. T8 o& w

" t: g; g4 @% |0 P6 J0 C图10：将处理好的面坯放在烤盘中，彼此留些空间。
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图11：烤箱预热180℃后，放在烤箱中层，烤约15～20分钟左右表面呈金黄色即可。) p8 q! {7 C/ x) d: X
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8 }) J1 ^+ {# _  P. K**面团的发酵天气冷可以用三个选择，其一可以将容器用布包起来放在开着低档电热毯的被子中发酵，其二是可以放在暖气片上发酵，其三是放在烤箱或面包机中发酵呵呵！但都要注意温度的控制，绝对不要超过40℃的。否则酵母活力会下降直至死亡呵呵！- j% j0 z) u1 g! h+ ~
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**包馅的时候不要包太多，鸟儿就有点包多了，部分就撑破了嘿嘿！擀皮适当擀厚点，馅可以稍少点，因为烤的过程中面团会受热膨胀，馅多了会冲破面皮哟！当然如果你希望实在点，包多点也无所谓了呵呵！# Z7 r: |  @" o

6 X! Z3 K# W7 l! O5 H6 S/ z3 ~**注意模具与面团的匹配，面团根据模具的大小而定，否则面团无法套入模具内。鸟儿的这个心形模是扣饼干的，所以比较小一点呵呵！当然还可以做成其它形状的小火烧了，随自己喜欢呀2 w; R8 P6 N" i* s. `

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听起来满不错的...1 y9 K/ ]8 h9 w
心型的更加特别了~