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/ x+ r3 r4 K5 O7 u/ E烹制方法（三人份）　
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" ]" n4 Y' t4 _4 u$ T" P    材料：猪绞肉(350克)、菠菜(4棵)
7 h" J% \, j) [7 I　　腌料：鸡蛋清(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(2汤匙)、葱末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、清水(5汤匙)+ r, ]" B5 b# c9 O
　　调料：盐(1汤匙)
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1 猪绞肉加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制30分钟；菠菜摘去老叶，洗净沥干水。, T3 ?+ h$ K7 q/ S

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2 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入菠菜焯至菜叶变软，捞起过冷河，挤干水备用。) L" ]# ~) j) Q4 H( q- b/ ^

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3 将飞水的菠菜切成末，倒入猪绞肉中搅拌均匀。
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4 双手抹上油，一手抓适量肉泥挤出肉丸，一手用勺子挖出肉丸。 2 L( }, }9 d) v( B

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5 将挤好的肉丸排放至碟中备用。
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6 烧开半锅水，放入菠菜猪肉丸，加盖开大火清蒸10分钟。 ) R* I2 `* G" ?* Q; Q; s6 @
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2 ]5 o' g9 \* N7 取出蒸熟的菠菜猪肉丸，倒掉碟中的汤汁，便可上桌。 1 B" u4 n. J" B, _' i
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4 M1 y! ?1 E& n' _) O厨神贴士" [# [  y1 f$ ]

4 |! C/ e+ ]1 S/ a　　1、猪绞肉应选半肥瘦的，清蒸时猪油会渗出，使肉丸口感更为甘腴嫩滑。5 z, e0 {; Z( s
　　2、菠菜清洗和飞水时，都不要去根，不然菠菜会凌乱成团，不容易挤干水和切成末。
  Z" G9 x  b1 }　　3、让肉丸好吃的窍门：一要加生粉和蛋清腌制；二要用筷子顺一个方向搅打至起胶质；三腌制时要加入适量清水，使肉丸嫩滑多汁。
$ X1 x' L& X, o7 w; c　　4、猪绞肉腌制期间，要盖上一层保鲜膜，避免水分蒸发，造成肉丸干身变硬。
1 p( k4 E( ~, T　　5、挤肉丸前双手要抹油，既可避免猪绞肉粘手，还可让肉丸外型饱满光滑。$ Y& e) J4 w" e2 I- I2 ?  h9 p

看着很有胃口啊 平时老妈经常给我汆丸子 不过都是用牛羊肉