常吃菠菜好处多，既能健脑明目，又能补血、美肤和抗衰老。今天常安就教大家如何做菠菜猪肉丸，并传授打肉丸的技巧、挤肉丸的窍门和给菠菜飞水的方法。常安还称，肉丸有三种烹调方法：水煮、清蒸或油炸，可随个人口味来烹制。
7 D, n& M! G7 N1 ?) f　　烹制材料(三人份)# e8 g. ~  g& h- H& u
　　材料：猪绞肉(350克)、菠菜(4棵)
  W' {2 _( ?: O" F% s# D　　腌料：鸡蛋清(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(2汤匙)、葱末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、清水(5汤匙)
% t3 _$ q7 [# s0 F" P+ |1 X　　调料：盐(1汤匙)
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) g9 h3 {# a; a% l- q* M8 _    1 猪绞肉加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制30分钟；菠菜摘去老叶，洗净沥干水。5 M. _. }* S, g( L  f
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    2 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入菠菜焯至菜叶变软，捞起过冷河，挤干水备用。* L8 j  V9 s' R* }( u$ F# h# N

' k1 y0 H( r2 Y: `' x    3 将飞水的菠菜切成末，倒入猪绞肉中搅拌均匀。. v7 N* }2 \+ P1 \; s! W
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    4 双手抹上油，一手抓适量肉泥挤出肉丸，一手用勺子挖出肉丸。  K* x! [/ a# c: c% N: v$ N1 A) V
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    5 将挤好的肉丸排放至碟中备用。0 \) E6 z4 X) O

) H& e4 R  y. f: x! B    6 烧开半锅水，放入菠菜猪肉丸，加盖开大火清蒸10分钟。6 ?) m6 d' ^1 G( P

  i# ~/ h0 ?( O7 C    7 取出蒸熟的菠菜猪肉丸，倒掉碟中的汤汁，便可上桌。$ c* Q1 C! L* Q) d8 p2 I, @( P
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厨神贴士
* ^" w& t7 |. o　　1、猪绞肉应选半肥瘦的，清蒸时猪油会渗出，使肉丸口感更为甘腴嫩滑。
+ b. S+ @% x  r: q　　2、菠菜清洗和飞水时，都不要去根，不然菠菜会凌乱成团，不容易挤干水和切成末。7 n5 N! R* W. J6 s% B1 B5 x
　　3、让肉丸好吃的窍门：一要加生粉和蛋清腌制；二要用筷子顺一个方向搅打至起胶质；三腌制时要加入适量清水，使肉丸嫩滑多汁。  i+ I5 C$ N( C; t
　　4、猪绞肉腌制期间，要盖上一层保鲜膜，避免水分蒸发，造成肉丸干身变硬。* ^- a2 Q; C: [# z% b/ ]8 D. H8 ~
　　5、挤肉丸前双手要抹油，既可避免猪绞肉粘手，还可让肉丸外型饱满光滑。

口水！忍不住了！前不久吃过菠菜猪肉汤！真的是美味啊！