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7 k. c% o' n, Q4 f' y3 x' W; n5 Z菜 名：
& @1 i: W! K' v. R) i2 {3 |+ v冻金钟鸡1 a) B  }" }1 B- a4 U6 o5 V
主 料：/ i- r5 x  u" S0 w. D8 @+ J
嫩鸡项目1只（约1000克）、琼脂10克、鱼胶片20克、热火腿25克、湿香菇20克、熟笋100克、上汤500克，熟青豆24粒。
$ G3 d  N# T$ i* |$ J配 料：9 o. Z! n0 D1 `6 P
芹菜、精盐、味精、葱、姜、鸡油、绍酒少许。4 u( m; M( T6 v4 y0 j
做 法：
! c! A7 K3 a, f3 ?, C/ L8 D1、将鸡宰后去毛，取出内脏，洗净晾干，摸上精盐、绍酒。鸡腹放入姜、葱，放进蒸笼蒸熟，取出冷却后，将鸡拆肉，鸡皮连肉部分切成长方24块，其余切成4毫米见方的鸡肉粒。- N6 x$ u# E" d; |
2、将火腿、香菇，（焯熟）、笋、芹菜各切成丝待用。取同样大、小的茶杯24只，洗净拭干，杯内涂上少许鸡油，然后将连皮鸡肉块，笋丝、火腿丝、芹菜丝、香菇丝各1条分别放于杯内的边缘，间隔要整齐一致，鸡皮贴向杯壁，杯底放进鸡肉粒。
% e8 J& R9 x9 L2 F0 V8 n( F4 @3、鱼胶片、琼脂用上汤500克和精盐、味精一起同煮，煮至溶化为止（用洁净纱布过滤，去掉沉淀的杂质），倒入盆内冷却，约八成冷时，分别注入已准备发鸡肉、火腿丝的杯内，再把鸡肉粒放于杯内上边的四周，杯面中间放进一粒青豆，冷却凝固后放入冰箱。上席时，把杯翻转，轻轻倒出，一个一个砌进餐盘即成。2 T, H$ }; F, x# X+ R/ R. _) M
特 点：, n' U8 M) M/ N0 F. O! ?
清凉爽滑，别有风味，制作精致，造型美观，红、浅黄、白、绿相相间，晶莹透明，各种物料清晰可见，以青豆为钟锤，形似金钟。

好吃好看的菜,总是这么麻烦,我的大厨还没找到呢