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小 发表于 2006-9-17 11:37 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1豆酱焗鸡
* c0 q: O2 X. C6 R4 F
! O7 t0 C4 V/ y) U菜 名：3 d; ~4 S0 n* q- f
豆酱焗鸡2 ] Y4 b0 I+ ]2 O7 k: z; k4 J
主 料：
6 B8 b1 ?, D" H0 f光鸡项1只（约重750克）、白肉100克、豆酱50克。) U# [$ L0 h |1 P7 Y( d. Z% {- _) M
配 料：
' \0 ~( I; J+ \; N/ J# n ?% y上汤50克、味精、砂糖各5克、绍酒、姜、葱各10克、芫荽25克。1 i" C% S4 G3 }
做 法：1 E9 G% H) o) L; `+ U
1、将鸡洗净晾干，切去鸡爪、鸡咀、食道和肛门口，用刀敲断颈骨。把白肉用刀片薄，豆酱滗出汁后，用刀将豆酱渣压烂，再放入豆酱汁中待用。
* O2 a) P" B6 ~; l& U2、将味精、砂糖、绍酒和豆酱搅匀，涂匀鸡身内外，约腌15分钟，把姜、葱、芫荽头放进鸡腹内。
. e+ R0 N/ u1 _- Z3、将沙锅洗净擦干，用薄竹篾片垫底，把白肉片铺上，鸡放在白肉上面，将上汤从锅边淋入（勿淋掉鸡身上的豆腐），加盖，用湿草纸密封锅盖四边，置炉上用旺火烧沸后，改用小火焗约20分钟至熟取出。7 L) B4 {: s. @1 d: v( G8 t/ n8 I k
4、把鸡剁下头颈、翼，然后拆骨、将骨砍成段，盛入盘中，鸡肉切块放在上面，并把鸡头、翅、脚摆成鸡形，淋上原汁，配上芫荽伴盘即成。; U. b: `8 q% ]" E: o' a6 I
特 点：, C' v, G0 o' d& m/ o' a
色泽浅黄，原汁原味，肉滑鲜嫩，有浓郁的豆酱香味。
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