肝膏汤

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菜 名：' Z3 |2 G- W7 K  M8 W
肝膏汤! d1 o* X1 c2 A: e5 H# c( F
主 料：& P. m) |  Y" P2 b
鸡肝8两（约320克），鸡蛋5只，上汤5杯，麻油少许，火腿茸8钱（约32克）。: f4 w+ o+ |( \# q/ T" j' L
配 料：
" u2 X0 y- F9 Z/ d调味料：盐1茶匙，酒1/2茶匙，胡椒粉少许。
2 X& `5 x5 I6 g# v做 法：
/ r1 O) L; a7 N: W) ^1、鸡肝洗净，剔去筋，剁成茸，放入筛内过滤，把粗的筋，粒拣去不要。
: e+ P8 \5 o; S% E2、半杯上汤加入鸡肝细茸、蛋白5只、蛋黄1只拌匀，再加入调味料徐徐搅拌均匀。
% u; r0 A6 Q: l1 t" r% h3、取干净汤碗一个，碗内涂匀麻油，倒入鸡茸鸡蛋浆，放入蒸笼内蒸约15分钟至凝结成块。- q( o$ Z1 `/ M% s) b9 |' m6 D
4、取干净大汤碗一个，将鸡茸鸡蛋浆块平放入，加入煮热的上汤，撒上火腿茸即成。
% r* k# w2 ?+ `! K$ {5 v备 注：
& P( C. h+ }5 Q5 r  X1 m) O% b1、此乃四川名菜，昔日国画大师张大千便最爱此菜。
. M, S6 k% w; L& ]2、本汤的材料成本不贵，但剔除肝脏粗筋粒的工序却颇为花功夫，所以一般食肆很少有供应，最谊趁假日空闲在家中自制。