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小 发表于 2006-9-17 11:25 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2白菊牛柳
 1 q0 s/ C: c ^8 U
菜 名：7 m- |9 u, N" C! ^
白菊牛柳
7 \2 }5 R( _7 X+ f0 z- y3 o主 料：
. b* G j+ e9 O* Z6 c牛柳6两（约240克），白菊花1朵，油条1条，葱段2汤匙，蒜肉片2粒。: ?# {! Z; ]6 r9 E, E5 x, y4 ~
配 料：& F P* e0 Y& t9 x9 z3 r y) B
调味料：生抽1.5茶匙，柠檬汁1/4茶匙，砂糖、生粉各1茶匙。芡料：盐1/4茶匙，生抽、生粉各1茶匙，清水2汤匙。% g& g# T1 a7 L j
做 法：
+ l# @5 y# e; h; |& f7 d5 i1 S1、将牛柳切成长条，放入调味料腌约15分钟，泡嫩油后捞起，沥干油分备用。
0 }/ \' m/ p. @6 o9 K2、将油条切成薄片，放入热油炸脆捞起，沥干油分备用。$ X Z/ M; I( _6 f- y
3、摘下白菊花花瓣，用稀盐水浸洗，再用冻开水冲净，用吸水纸吸干水分。
U+ Q- y+ ^5 G3 @+ y( N4、用镬烧滚一汤匙油，爆香蒜肉、葱段，将牛柳条回镬，加入芡料，待煮至浓稠，倾在垫有油条的碟上，撒上白菊花瓣便成。' E1 g i J% c2 p4 Q7 R
备 注：
( k# K3 T. ^) b3 h' G# m" c+ v心得：翻炸的油条要用中火，否则会容易焦糊而变苦味。
, U f0 g# s; o; Q7 {' P
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