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小 发表于 2006-9-17 11:21 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2菠萝鸡球
 , T! Q% I( W9 M
菜 名：
% G+ ~! _3 H6 F菠萝鸡球7 M! m9 _2 c( n. T; R& _( N0 D
主 料：9 `6 ~# y8 d _1 q: @2 J
菠萝，鸡肉) p$ ~: l8 x9 V
配 料：
/ k* ]1 w( \7 P. `9 Q. c( x精盐、味精、胡椒粉
4 N* @) ]- R1 U+ a- _做 法：
e' t3 H- [' O3 N F0 ^8 ]将菠萝切成幼粒待用；鸡肉同样切幼粒，下油锅炒熟，调入精盐、味精、胡椒粉，勾薄芡，再和菠萝粒搅拌均匀成馅料；取威化纸一张，放上调好馅料，将威化纸收起包成小圆球型，收口用蛋清粘紧，再将小圆球的部分沾蛋清，滚面包糠，下油锅用五成热的油温炸至象牙色即成。9 U6 |: y3 _) X9 T6 y
特 点：8 J9 F: c6 o* x. o% y& y
特点一是造型美观，不落俗套。其小巧玲珑、婀娜多姿的外型，令人浮想联翩，有人想到传统民间择女婿的绣球，又有人想到江南大地上那春意盎然的石榴果。第二个特点，便是那独特的岭南口味。“菠萝鸡球”以江南名果菠萝和鸡肉的肉香味结合起来，形成了十分可口的滋味。它有鸡肉，但又没有肉类那种吃后令人油腻的感觉；它有水果，但又不像水果那样口味单一清纯，因而它令人回味无穷，百吃不厌。
5 p( D" U! e t- B% U4 @" T7 U2 [名家点评：
% C+ b9 c! f- \, {1 _1 }. w“菠萝鸡球”是潮汕著名点心女状元郭丽文师傅于1998年自创的点心新品种，该品种自问世以来，一直以其优美的造型、独特的口味，而闻名遐迩、历久不衰，于2002年被广东烹饪协会评为“广东名小食”。9 O" u( {* E5 }( e) n; q
备 注：2 ]; ^' L8 I$ H9 v
“菠萝鸡球”的制作要注意两个要点：第一，菠萝是水果，水分多，而威化纸碰到水分往往容易破裂，因而在包馅料时，要注意防止威化纸的破裂；第二，面包糠容易炸焦(潮州人称为“易食火”)，故在炸时一定要控制油温，且炸的时间不能太久。
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