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菜 名：8 H3 Q# o0 l) H+ o  j- C
菜心炒素鸡
; J3 A' u, I6 C6 t. l主 料：
( K+ ^1 W( |$ S8 ^6 v菜心12两（约480克），素鸡2只，姜1片，蒜肉2粒，油2汤匙。" A& C! p: G( g1 U1 J3 E4 i9 c
配 料：& P0 L$ @) W: c4 k+ ^% O7 ?
调味料：蚝油1汤匙，麻油、胡椒粉各少许，糖、盐各1/3茶匙，上汤1/2杯。芡料：生粉2/3茶匙，水2汤匙。
" R5 C1 j( {/ ]8 ~% E7 E做 法：
3 w% t! o) P  x: W1、菜心取嫩部分，切约10厘米长，洗净沥干水。
; m+ n7 ], a. E" X" W" Q6 [2、素鸡切稍厚片。* `, h9 Y7 h: k9 F! _# S( V
3、蒜肉去衣，洗净剁成茸。2 ], N3 _. K7 f* \& \+ S5 P
4、把适量的水及姜1片烧滚，放下适量油及盐，下菜心焯熟，沥干水，排在碟上。& q$ I. f8 L& @# |# \, K
5、烧热镬，下油2汤匙，放下素鸡略煎，下蒜茸炒香，加入调味料煮滚，再煮片刻，埋芡，取出放在菜心上。

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