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& z" g( j' j8 w. E' `早餐店的蛋餅3 [% ?- y+ }% T. ]  [+ K
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我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感
! b' \# Y0 ?4 F2 K& I7 K$ Q: ~0 w大家可以自行斟酌....1 ]+ O  q/ g7 H( ?9 v

& J! t0 P7 S+ e9 n/ V麵糊材料： (直徑26~28公分的蛋餅3個)+ x7 n. o; O* ?/ |& M
高筋麵粉.....8大匙
: X; {/ N; g& T9 I% y% J6 l太白粉.....2又1/3大匙8 @: ?5 s$ f- e  R( s3 L
水.....220ml  
4 Z. t$ {" a1 k  ?/ V1 c. c鹽.....少許; ^. I) a- R% m5 P
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雞蛋配料：0 z- D- X2 S1 P# \, L3 }0 |
雞蛋.....3個
" y( l* w" b  q1 c, s/ b5 i蔥花.....適量
2 w" @, A( f" N& B' l( o. t水.....每一份蛋餅用1大匙
0 H3 J/ Q! a" a  r3 ^2 L鹽.....少許
+ M2 g% N7 s3 X" l※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的
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食用沾醬：+ L. b+ E) o9 W# G
甜辣醬或是醬油膏" }* K" p3 A9 D$ r: T9 [1 s
(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)$ a, a1 ~3 s$ p- v; w: I
醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡
2 T$ ]' c0 J6 T) u5 n起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可
- x( O+ @- J5 R" y" k" d用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水
* z9 h' g5 C7 z如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態
6 C: ^+ {1 q5 p$ q+ B) U這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因3 E) y8 R- S# g" V' T
比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....
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/ g* R& H; X4 l( `! v+ }  @做法：2 d. u* \" X! W3 L# Z  c
1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)
8 p0 F$ E8 W$ D3 |2.要開始熱鍋煎蛋餅之前
' w) U1 `6 Q# D% [! D0 `, y   先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻4 y9 Y" B& m& h) {; w( `; U2 ?/ ^
3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋 4 a$ r& C& U% e) |! T
   打圈轉動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀; s7 g( n9 m" Z  j4 T
4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)7 h9 b4 h" I- n9 Q& T- M
   想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油0 b3 P% S; n, z/ a! A+ ]
   再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...
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5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面) O$ R4 {% t* c& Q# C
6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...1 [  z. Y# c% I$ e3 T( J7 t8 X
7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油膏或是甜辣醬，即可; B0 r5 i5 o$ T# U6 h
   以上就是原味蛋餅的基本做法
' Y; A1 i1 y2 Y. v. g   至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好
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' `- j- V8 i9 V' D蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅
& l- j- A# w3 U2 x# ?' A3 k做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可5 G) O) w/ u! d
我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來1 O( D; C$ W1 ^2 y  u9 R. i
所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋): z: G" Z& r4 T; P) \/ L
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也可以變化成  起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...* O! e  f- m1 A+ ^

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剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊..........

这个饼我以前也试着做过，就是太沾锅了，到最后都沾在一起成面疙瘩了。不知道有没什么不沾锅的方法？

鸡蛋饼我吃过，有很多种，比较有名有天津的，我上学的时候经常吃，现在没有时间吃了，还有鸡蛋灌饼，也是很好吃的

照着楼主的方法自己试着做了个，味道差强人意。