九转素肥肠  [图文]' f" v4 C5 L& g, T
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工艺：红烧    口味：咸甜味, Z0 Y" R2 c' ~+ E5 Z
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主料：水面筋(400克) ( S( H& O$ {$ U$ f
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调料：酱油(20克) 白砂糖(10克) 醋(15克) 盐(3克) 料酒(15克) 胡椒粉(2克) 姜汁(15克) 味精(2克) 香油(10克) 花生油(40克) 香菜(15克)  - M. U$ w/ H6 ~8 L- H3 e9 \, Q
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类别：素斋菜/ ?; a! R. p* R7 M
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制作工艺# m* k# f3 c1 j3 ]; h

8 i- D* q3 r  C& e, [; F1. 面筋拍成一分厚的片，改刀切成一寸宽的长条；, b- z1 k; ~3 v) ^5 \6 d3 Q& v
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2. 在擀面杖表面涂油，将面筋缠绕在杖上，放置约五分钟后，入沸水锅内煮；* j" d& o  X( L9 r
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3. 待水再沸后，改成小火继续煮五分钟，捞出放入凉水中，轻轻取下面筋，即成“肥肠”；
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4. 原锅烧沸，将“肥肠”再次入锅焯烫，捞出沥干水分，放入酱油盆内，并在盆内撒上少许面粉；
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5. 铁锅洗净置火上，放入花生油烧至六成热，将“肥肠”放入锅内炸至浅黄色捞出，沥尽油，切成5 分长的段；% N9 a% K2 |5 {' h+ F$ _9 W) J

8 w4 Z+ W8 w9 j! j, u4 o  l2 C6. 原锅留底油，放入白糖，用手勺不断翻炒，炒至金黄色；: o. I; J. @: n

+ N% A- Q. t$ O, _: T! B7. 将“肥肠”倒入锅内搅拌均匀，然后加入酱油、白糖、料酒、姜汁、醋、精盐、素汤150毫升，烧制；
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( Z4 Q7 H: |  Q' c. z$ T7 L8. 待烧沸后，将锅移至小火烧焖10 分钟左右，见锅中汤汁变浓稠时，撒上胡椒粉，颠翻数次，淋入香油，装入盘内，撒上香菜末，即成。
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+ O, X5 S8 H8 q工艺提示) s% h' o2 j, u8 @( b6 M
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1. 面筋缠擀面杖时，要由上至下均匀缠紧，不可松散；9 Z& G; c. Q" L8 d6 S
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2. 炒糖色时，火力不要过大，并不停翻炒，待见糖色呈金黄色时即可，切不可炒过火而有焦糊味；; A0 i7 {9 s/ X9 ^! D

" a; \8 G; @& M0 Q+ ]2 i% i  F3. “肥肠”煮后入酱油盆中，酱油用量要少，以免上色过深；! y+ w' s' I3 j. Z0 S% |

/ l' ]/ M' U2 d" |2 U: m4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。6 J+ Y' t* `& g+ |! S

* ?2 \' S4 X  h+ Q* X0 I4 `菜品口感* Q8 P/ ?0 c7 k
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菜色红润，质地软嫩，香、甜、酸、辣、咸五味俱全，美味适口，风味尤佳。

看颜色应该很好吃 不过肥肠做起来很麻烦的 一般都是买着吃的 ！

以来是斋菜，根本没肥肠，肥肠很好吃，昨天才吃了的。

九转素肥肠应该是鲁菜中的极品，吃过九转肥肠，没吃过楼上说的那个，有机会一定要吃一吃

以来是斋菜，根本没肥肠，肥肠很好吃，昨天才吃了的。

是素的啊，我不是很喜欢了，那就纯支持一下吧

地道的鲁菜，当年看到cctv太太乐杯比赛的时候看到一个大厨做了这一道菜，当时就叫九转大肠

这个菜我非常喜欢，一直不会做，楼主给我提供了方案。