素斋菜--半月沉江  [图文]
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" n. {+ v) |. b/ ^工艺：煮    口味：酸辣味
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8 D$ n: }$ S$ h. A. y$ M$ M主料：水面筋(400克)
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  ~6 b  ]* @1 U) ^$ i& D辅料：香菇（干）(20克) 冬笋(50克) 当归(5克) 芹菜(10克) 番茄(100克)  
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( n1 F" b$ ^. b5 B) `$ v& X" S) K/ m4 v调料：味精(3克) 盐(4克) 花生油(50克)  # q4 i/ w% o% ~5 d/ M" C' [5 C
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类别：素斋菜  福建菜  消化不良  滋阴调理  清热解毒调理; c: B' [7 E- P2 @3 X7 S8 O  A! [

# G& K! Q$ e  c& i: ^5 I制作工艺/ q& q1 ?( N6 m+ M6 ~% y
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1. 面筋用手捏成直径1.5 厘米、高1.8 厘米的圆粒；
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2. 水发香菇去蒂切成两片；
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: ?* K+ ]$ V* e  e3. 净冬笋切成滚刀块；
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7 o  `$ O9 Y7 @( P9 R4. 番茄切成黄豆粒大的丁，芹菜洗净切丁；
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0 `5 P1 s( F/ Q8 n3 z( t5. 当归切成薄片，以上原料备用；6 n; k0 p6 c' C. g$ b0 _

) f, o: V; b# G# B6. 炒锅放在旺火上，倒入花生油烧至九成热，放入面筋粒炸干水分，待浮起呈赤红色时捞出，沥油；/ p2 d$ h  s+ Y) B& {& w; z

6 m% ], j- M7 K7. 沥去油后侵入沸水中，泡至回软捞出沥干水；2 q! Q0 k; \! s. q9 F8 O1 w7 b
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8. 沥水后切成0.6厘米厚的圆片；
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' s" y" m% j* R5 P. A3 n9. 炒锅洗净置火上，入水500毫升，又放面筋、香菇、当归、冬笋、精盐，煮至面筋回软时，捞起沥干；! s+ _7 M; E* d, l5 Y( k2 @" n
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10. 除去当归，剩余的汤汁放入一大碗内沉淀备用；% V% R5 l; [# a6 J+ {+ t  Z" Y- V' C

% B: `4 B' m: H) L" N9 b11. 另取大碗一只，碗内壁涂花生油，再将香菇片分别放在碗底两边，再加入冬笋块，倒入经过沉淀的面筋汤；
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12. 取小碗一个，放入当归和水150毫升；
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/ \& M) @# i! I6 \3 c  R) T13. 两只碗一并放入笼旺火蒸；7 ~# B' f. _" A: a% s* w$ ]% ~- M
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14. 炒锅洗净置火上，加入清汤500毫升、精盐、味精煮沸，撒入芹菜丁、香菇丁；
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. G! n& Z3 m* A* M15. 再将小碗内的当归汤倒入调匀，起锅轻轻浇入大汤碗内即成。
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工艺提示
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1. 制作面筋要大小均匀一致；! j0 Y3 ?7 y- G% i% T3 X+ S( F
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2. 香菇选用大小相同、厚薄均匀者为佳；
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3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。$ Q, T# R" h  X* b

' C, H0 e) ^" S) P1 h3 W; |! J% H菜品口感8 _5 B$ _1 e' Z8 t" M$ }

* o) |: G' ]. r/ `! s3 q本菜为汤菜，味鲜清香。

菜是好菜但是，菜名起得不好！半月沉江太不吉利了

本人喜食肉，对这个菜看下，不准备尝试了。