绿豆手擀面[图文]
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" K( h! T* L2 |' p/ J$ ?5 p. y俺这个人对包饺子的活儿还算有点把握，可对擀面条始终不太自信，曾经一度想买个小型的家用压面机，幻想着能用它来做出各种各样的花式面条。可来了这美食网后，见到众多的美食家亲自动手擀面条、蒸包子、烘蛋糕、烤批萨……且个个都做得有模有样、令人垂涎，俺是既受鼓舞，又觉惭愧。罢罢罢！无论是为了学手艺还是为了省银子，这压面机是买不得了！俺也要做个好好学习、天天向上的好学生，“生命不息，奋斗不止”' a& Q5 E" v% b  q! o
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一直挺怀念老家里绿豆面条的滋味，所以早就在家乐福里买了绿豆面粉回来。本想着自己来做个绿豆面条的，可一直都挺懒，面粉买回来后倒是吃过几次，但都是和成面糊，做了俺的“懒人煎饼”；做绿豆面条的“雄心壮志”到现在还没实现，寒自己一个先！这不，今天可算是“奋斗”了一回，实践了一把绿豆手擀面。
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    主料：绿豆面粉、小麦面粉
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    配料：西红柿、鸡蛋、绿叶蔬菜、盐
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+ x4 m" y7 Q1 T" m1 N    这是准备好的面粉，今天是第一次做绿豆面条，也不知道这绿豆面和小麦面的比例到底多少最好，就来了个1：1，各占一半。
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% B4 F0 L/ @% R) w    擀面条的过程，对于各位面食高手来说，实在是小菜一碟，不劳多言。上图～/ w. ^- V- n% d3 t: x

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    对于像俺一样的面条新手们，俺还是想再罗嗦几句自己从实践中得来的体会：0 H- ?. ~; t" T

- d( \( ~7 l% ?    1.和面时一定把面团和得稍硬一些，否则擀面就会成为一种痛苦的折磨；- Q$ W( R  d% l4 b
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    2.和面时可以加个鸡蛋，一来面会比较容易擀，二来擀出来的面条口感会比较筋道。这经验是俺从包饺子里体会到的，把它活用到了擀面条上，效果还不错；5 T+ ~# ^  r0 u2 @- J4 ?
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    3.不少家庭可能没有比较大的面板，大都像俺一样就在普通的切菜板上来擀。可以把面团分成几个比较小的剂子再分别擀，这样擀起来就容易多了，也比较省力。9 i2 n6 C( `( {% N
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    瞧，这就是俺的实践成果。面条切得有点儿宽，这也是俺的另一个心得：手擀面，尤其是杂粮手擀面，可以稍粗一些、宽一些。感觉这样煮出来面条不容易烂糊，口感比较筋道，跟杂粮的质感比较搭调。如果想吃口感细腻的面条，那就最好用白面，并且擀薄一些，切细一些，这样好像才比较配套。呵呵，这只是俺的一点儿粗略体会，是不是准确，还有待各位面食高手们指导。7 Q0 B" t8 S" L; z

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    面条终于擀好，可以下锅煮了。今天准备的是最普通的西红柿鸡蛋卤，没啥可说的，还是来看图吧～3 t$ b9 L8 y$ K, u4 c+ Y
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    煮面心得：' X. ?8 {' Y7 h/ H. ?8 m
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    1.煮手擀面时要等水开透了再下锅；
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9 s& Y! q0 V+ ^. {. g    2.手擀面比较好熟。面下锅后盖盖儿大火煮，水开后点凉水开盖儿煮。等水再次煮开，面条基本上就熟了，千万别煮过头了。- F: |# y, V1 \& w' Y1 D2 O# S9 V

" Q8 V2 u9 U/ S% t& h    好了，俺想念许久的绿豆手擀面条终于可以吃了！
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    最后再总结一下今天的实践结果：面条擀得还算顺利；但绿豆面和小麦面1：1的比例不太好，煮好的面条吃起来有点儿糙。看来这绿豆面的量要减少，俺估摸着它占1/4－1/3应该比较合适吧。但到底多少最佳，只有等下一次再继续探索了。

看着相当好吃啊，但是却没有吃过这种面啊~