原料：鸡翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。( a' `( T9 `2 W% B4 R- D' S
调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。- b1 o( X: i  B$ M

/ U6 U/ B! n2 G0 L7 H% K把所有调味料（除葱以外）掰碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。 , T0 a6 I3 S  z7 H" l9 {
　 油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色……
5 q" Q- ^2 |; o/ i* B! |! y+ V放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。
* Q8 Q1 a8 x( w8 p; E放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味） . z9 J& a, u. f9 C
　 用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。 ' u3 l1 n) \* S# J- P* j* {
成功喽！看看这光泽很诱人吧？
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很详细啊,看得我都流口水了.谢谢楼主

对于吃惯了川菜准备换换口味的人来说4 k5 J$ ]) B$ B2 F( I7 O! b
楼主无疑是为我们指明了方向1 X) T0 ]9 i/ z# Y/ A
向楼主致敬!!

白糖融化变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅中火翻炒------很容易焦、粘锅的的啊！是不是楼主没有说清啊？

我最愿意吃鸡翅了，看起来很好吃