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[热菜] 便捷优质~~~茄汁琵琶虾[29P]

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1楼大中小发表于 2009-3-26 18:45 只看该作者

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便捷优质~~~茄汁琵琶虾[29P]

原料：主料：新鲜草虾400克。
配菜：西兰花少许焯水备用（配菜可根据自己喜好添加）。
做法：图1：挑选大个草虾，洗净控干水备用；. M" Z7 a- s" n1 Z! _
图2：用剪刀将虾头剪掉；
图3：从背部开始将虾皮剪开，剪至虾尾最后一节前；
图4：剥去虾皮，保留虾尾和虾尾前一节的皮；: X, i' L& ^# W
图5：注意虾背中部的泥线，将其去除干净；' u% i8 x: \6 v8 Q
图6：用刀在虾背中部切入3/4；7 V$ @9 ^1 i% \$ Z. q

图7：虾切开后的样子，注意不要完全切断；- `( A0 p7 e* `% P" ^
图8：用手将虾背抚平，整好型的虾就像一把琵琶一样；% `. J- w" R" m( N8 L8 L
图9：虾肉加白葡萄酒几滴，盐，白胡椒少许，去腥提鲜；
图10：将调料与虾肉抓拌均匀，腌制十分钟；
图11：面粉20克，玉米淀粉10克，盐，白胡椒少许，清水40克，一起搅拌均匀成糊状；
图12：在面糊中倒入食用油少许；/ e7 ]) r% k. F6 F! Z' b0 J0 I& l

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图13：拌匀调好炸制虾肉的面糊；, c/ g7 ^$ Y. _& D* V" I
图14：锅内热油，油热后调至中火，将虾肉裹满面糊；
图15：用手捏住虾尾，虾肉切口朝下放入油锅；
图16：下锅后手不要松开，再捏一会虾尾。待虾尾定型后松开；0 n. x4 O+ n; F& `+ A& c% E
图17：不时将油撩向虾背，使其成熟，待虾身变红，取出装盘；3 E1 p+ r* d- ~0 Y! z. r* I" d
图18：锅内留少许底油烧热，下入番茄沙司；4 U. f- I! I$ ~' \

图19：番茄沙司下锅炒香；" t' ]& j  [; n/ ?
图20：在锅中加入白醋，与番茄沙司炒匀；. }3 ~' ?3 Q  Y6 ]
图21：加入一大勺白糖，融化均匀；' C: h' E$ Y) U* S
图22：加入葱丝，姜丝，翻炒均匀；: M% o3 w# j' Q- b2 l" u& @6 e4 E
图23：酸甜茄汁制作完成，将其淋在炸好的虾身上。2 c- I2 y/ h2 ?! o  n

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一盘漂亮的茄汁琵琶虾制作完成1 o$ a1 P! `' i" [# B

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此菜造型优美

虾肉鲜香酥脆

入口酸甜可口 S- z5 O( k+ M! y9 f( Q6 [' a$ y) E

写在最后：关于虾的选择：选择新鲜的草虾，外形光亮完整，肉质紧实，头身紧密相连的为佳。
关于虾的剥皮：一定保留虾尾和最后一节虾皮，这样在炸制时容易定型。9 k3 s; r5 r3 E' c4 ~
关于炸制面糊的制作：之所以在面粉中加入玉米淀粉，是为了降低面粉的筋度，使得炸制后口感更为酥脆。如果使用天妇罗炸粉，简便快捷
关于白胡椒粉的添加：添加白胡椒起到去腥提鲜的作用，不要量大，少许即可，已不尝出胡椒味道为佳。
关于浇汁的制作：糖和白醋的量可根据自己的酸甜口味添加，番茄沙司的添加增加了浇汁的粘稠度，所以不用再勾水淀粉芡了。