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4 G& g0 ?/ B9 w5 K( S6 R2 ?烹制方法（三人份）　; w& o% Y. a* e0 D' ?* e5 N6 _

. \, s/ W6 j5 S& M    材料：茄子(2根)、猪绞肉(220克)、葱花(1汤匙)、姜末(半汤匙)、葱末(1汤匙)、高汤(1杯). |+ g4 p5 U9 S  ?5 {+ U" p% C
　　腌料：盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生抽(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(5汤匙)、姜末(1/2汤匙)
, Q- z9 x: y" A: P　　调料：油(1碗)、蚝油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)
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1 猪绞肉置于大碗内，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。7 j7 S0 p: q: y

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2 茄子去头尾洗净，切成6～7厘米长的段，在一端切十字刀，切至三分之一处停手，别切断。
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3 拿起茄子段，在切口端挖洞，掏空做成茄筒，再往洞内抹上一层生粉。' I$ E1 X5 d: {+ m& E; ?4 ^1 B
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6 y( S. v4 m) x, I$ ?7 ~4 将适量肉馅分别酿入茄筒内，然后排放至盘中待用。
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5 烧热1碗油，分两批放入酿茄筒，以中火油炸5分钟，捞起用厨房纸吸干余油。 % p! U# a" j9 V) z
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6 锅内留少许油，炒香姜葱末，注入1杯高汤煮沸，加入1汤匙蚝油、1/3汤匙白糖调味。
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7 放入炸好的酿茄筒，加盖以中火焖煮5分钟，然后酿茄筒盛入盘中，汤汁留锅中。 ' O# Q9 @0 q. O. m4 q& h
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( v4 E: q' Q' x7 R5 r0 B- G" F' c5 C8 往锅内洒入1汤匙葱花，浇入1/3杯生粉水勾芡，将芡汁淋在酿茄筒上即成。
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厨神贴士
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　　1、茄子通常有南北之分，北方以圆球、扁球或椭圆形的茄子居多，南方则以长棒、长卵形的茄子居多。茄子的颜色以紫红色为主，也有白色、青色和紫黑色的。1 p/ R. }8 r* K* {9 M
　　2、酿茄筒做好后不能沾水，还要在茄洞内抹入生粉，以使酿好的肉馅不易脱落，炸制时更为紧实。
& R# T6 t( C$ n9 a6 b3 g　　3、酿茄筒油炸至茄皮变色，且肉馅金黄，便可盛起；此时的酿茄筒未熟，还要用高汤焖煮一下，使其软熟入味，不会夹生。
) V9 ^$ l6 C/ e/ M4 n　　4、炸酿茄筒时，茄子会渗出水分，引起溅油，应先往热油中撒盐，可避免油花溅起烫伤人。" k9 f1 a( Z* |
　　5、应先夹起酿茄筒，再倒入生粉水勾芡，直接给汤汁勾芡，容易将酿茄筒弄烂，使菜肴不美观。% z& [$ P4 P+ ^, W& y4 |

用料是细的茄子吧？大的圆茄子估计很难煎熟啊