[热菜] 酸笋焖鸭,酸笋炒鸡什

韶关的特产：笋，香菇等都是小璇最爱哟。, z1 I; g% w$ |% \# y7 S0 G

) v5 m( y. p$ {: e笋：在营养的角度就是粗纤维，但另一方面毒性强哟，特别是胃不好的人切记不要吃笋，很见效滴。7 F8 ~, e% m+ t4 G5 ~( T5 @/ C7 o
# E% I' _& F/ o- n9 \* P
这次的猪脚：（酸笋）酸笋MS和榴莲有点像哟，那味道爱吃的人喜欢的得不得了，不爱吃的人避而远之。1 j- O- L' U( t: c0 U' K8 Q

8 v5 v8 _. K! M- U酸笋焖鸭，酸笋炒大肠，酸笋炒鸡什，酸笋鲤鱼煲……
7 e# Y6 ?# S) E* r2 u7 J! Y
7 C! J& A5 o& E! y9 Z上菜
2 J$ t9 I! N% h! X6 s) Z- A9 z. n# O9 f+ P
0 R# k3 c" u) G' z: h+ s4 M8 _% C
酸笋炒鸡什：/ W5 z" ]1 [, M; v- O8 t0 ?3 ~
* y; S) G3 D9 F1 S- \; a

4 t5 S) A! ?( S; g9 T; x
+ \. P. e; x# v- U. W 猪脚登场：酸笋" j  G. S0 a& J" _3 r

6 k6 n0 ?) d( h6 A( z1 P# F4 e) ?! J

0 m: `- N. z( l5 m) N# l# g3 S6 W 焖鸭的酸笋偶会切得稍为厚点点，还准备点蒜头，姜片，微辣的红椒：, D# R6 @8 q* w6 q! E# `

9 L( s5 ~; s# z$ z8 B
' U5 e! L4 |) o3 w. s5 t" w7 Q  _, K' z3 P' p+ ^
先把姜片、蒜头、椒丝爆香
9 j) j( H- z3 C- N, W# v' t0 A9 `  E! R: C) r7 i2 B

7 V9 I7 R7 L. ~1 T- m) i
" q( Y+ ?3 n0 E 要把洗干净的鸭子炒干水哟，这步很重要8 @: E. E' Z7 m% v4 S' L7 q

3 K0 `; H4 j1 H3 i0 ~6 O/ |7 ^+ @2 j: P6 h- y9 i( X7 a
+ g% @; \8 e$ X7 p6 L) y6 Z% D  q: S
鸭子炒得颜色变了,差不多了加入酸笋同炒： 7 l- X+ [2 S, X, x
. l& k1 \3 \8 s% k

$ M, `) O0 _) }, K; [2 j* W- C/ z; O; }  H- y% w% A

. _$ Q* P! B' I8 W" O8 ~/ s 加入盐，生抽，白糖（少许），一定不要忘记加点点酒（少许即可，至于什么酒没讲究，但颜色一定是白的，不是啤酒鸭哟）。
7 r9 y. q# K3 C' v- M, B. N3 o: R$ h- `
1 b& t  J. f" H7 x, \加水煮沸之后盖上盖子，这会爱干嘛爱干去。 / ?$ F9 C' D, Q3 R) O0 T" i
( b5 |( V9 R" p/ l, u8 w# R

, ^- ?  Z. b7 {) j6 U( p, Z0 V/ p3 ~8 p; h- {6 ]- V, W

/ o  M: E6 P, F7 |) `8 r! d) \ 焖得差不多了： 4 S+ c1 C& m9 Q6 Y/ `

% M1 T" ^% l1 m' B( I: a. @% \/ y% Q7 s, b

. l1 m; S; Z# u8 m3 q" V. x- L3 j* t: h5 v( C

& t$ L; c/ g" d2 d
& ]  W# I4 D& _7 H$ n+ T% H* v5 N  O
) W% N/ g2 o/ O; Q% ?
继续，炒鸡什的酸笋切薄点：
+ S# b  v' S- `+ Z/ F+ f; y0 Z0 d1 x6 u  b3 r0 y# ~2 ^

. n4 m( \+ L4 W4 b7 `& E7 T" D* ~# G, G9 C0 Q  q  b

  b& v& y" B* B, A' F( u9 b
& v0 t+ [" `5 ^% u/ P1 _) R7 D" i) N 少不了的姜丝（鸡什调味用），蒜头、青红椒丝炒酸笋用：
2 @3 N4 d5 ~9 \. s, E4 A' T( x: z$ ~( J
( s: R- ^: l' E& Z+ R( P3 o$ v

8 ?  u' c3 h: [  g. G9 @) P
1 v8 a. i) ^7 J 先把酸笋清炒，一会就好： / f! j6 m# P  p  O" y
& A# w4 g, q  s7 Z& p# Z- C
- r+ e* Y5 ~) R" `
' }. t! P, [+ e) i  `! a" Q# W
7 O" J; l0 z8 A; N& z5 R
先把酸笋装碟：
7 b" Y4 p# D# I# Z- e/ t' I2 R7 z. x) l5 P7 n
( W: {. B7 E2 O4 v
" _9 |4 G4 i5 U
; _9 W) k" ?  R5 J: [/ \' v3 j
鸡什切的时候要打花，这样炒出来的鸡什爽口。
8 X# G+ O/ d6 Z6 ?* ?- O6 m# p+ {
忘了拍PP了，鸡什切好，调味放点盐，生抽（少许），白糖（少许），当然少了点放几滴白酒，像排鸡，鸡，鸭，鸡什等放白酒可以辟腥，脱骨的作用。+ f% c5 v5 ?* m$ n/ ?5 K, X  k5 F

* |+ v( d+ I# x  G8 I; j: y炒鸡什和炒牛肉，肉片方法一样，油热了倒进去，不要急着去翻炒，等一小会再返过另一面，这样就行了，肉也完全熟了，一点都不会老。
3 O9 f; |$ h7 o. a0 S( Z2 x; p9 t- s8 P- D/ Y
7 j5 j$ b4 y: ?1 [- @
6 _) U* A' V* r$ P( j1 e

. P6 N6 A) b$ b4 X
, I% d/ x$ k+ D 反过另一面：
( @7 _6 A$ l8 v6 n. k
# I& V6 f' p% N& A! W7 x* H
- O' V$ Q% ]8 [1 n  I5 k, x/ _1 M2 @  H0 j* u; D
& B/ {2 a, T& H  E7 Z& U' @( a
一会工夫就行了： ; C: h% b: v8 U0 I# d6 W

6 s" X8 z% ]* k$ p$ N# T
$ H1 ?" J0 t, {! U3 _8 f; z) e2 }/ s. M2 l
0 j! Y) v, k2 C: k+ \3 U# z
铺在酸笋上就好了，或者把酸笋炒入同炒一下下，看各人喜欢。$ n/ r8 Q- l# Q) l4 t1 ~

' a" \6 d3 O# z7 L9 F% e+ _" }  U3 p/ {5 R

7 u+ I" Y6 O+ G% u