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锅贴鸭方

hansebin

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锅贴鸭方


  N6 S6 f  `5 W8 C8 p! R
9 B4 k) W6 ^9 X3 f$ C& J    菜系：四川菜 9 F' }8 J( d  N2 ]
    原料/调料：( r9 {" d9 Z0 U0 D
    鸭半只约750克，蛋清2只，花椒1.5汤匙，面粉1／2杯，发泡粉1茶匙，土司面包4片，花椒盐少许、番茄片、生菜各适量。1 O$ r, s: W1 s7 X: C6 X
    制作流程：
/ O& Q$ z3 J) ]: s    ①将花椒与盐在锅内炒香(盐呈微黄色止)，待冷后,全部擦在鸭身之里外，腌一天，再上锅蒸烂(约2小时)待鸭冷却后，拆除全部骨头，鸭皮朝下将鸭肉撕开铺平，然后切成3厘米的4方块备用(共12块)。) [2 E2 w9 S- D3 G# Y5 y
    ②蛋清在碗中打得发泡而变硬后，加入面粉、发泡粉及盐轻轻拌成糊状，另用一只蛋黄加面粉少许，调成粘性的面糊。
: e1 ^+ y9 h3 |3 m3 y1 O    ③将面包切成4厘米直径圆薄片后，先涂上蛋黄糊，然后放上蛋清糊l汤匙及鸭肉1方(皮向上放)。
% ^/ K( Z3 M! H* k3 i    ④将炸油烧热，放下全部鸭方正面反面各炸30秒钟即好，趁热排在铺了生菜叶以及番茄的碟中，与花椒盐一起食用。

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