估计很多人都和我们一样喜欢吃玉米烙,这个传统保留项目几乎在任何口味的中餐厅里都能见到.通常10几20几块一小盘,总吃不过瘾
2 ?! c& T# l, C& o# Y前天晚上,我研究了一下如何DIY,发现基本都是要用油炸的,而且都至少要用一碗油.话说我最怕炸东西了,头发上脸上会油腻腻的.还要洗大黑油锅......所以就琢磨着烤箱能不能搞定,于是今天怀着忐忑的心情试验了一把." q! V# ]( F, q+ N% E( g
网上搜到过有人也用烤箱做,但都没看到过程,连用量和火候都没有标注,所以大部分都是自己琢磨的,成功后分享给MSW各位同学!
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请不要看图片多以为很复杂,那是因为步骤写的非常详细,实际是极其简单的!
0 C, f3 f  A: B* q, v从动手到吃半个小时都不要的,而且不用起油锅,很轻松哒! 我是懒人,很了解同类的心情哈哈~2 g+ w$ B1 Y% ^' w
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材料:0 l2 b  X4 d1 {2 H3 P5 ^. j! Q+ V
玉米两根.有不少人用速冻玉米,也一样吧. 其实新鲜玉米剥起来也容易的,很快~两根能出这么一大碗.# R$ p* I9 i6 n, c6 r3 ~
淀粉(生粉)适量,# i# N' }/ Y3 `$ X, c
鸡蛋黄两个,# S: ^4 {& U9 h
色拉油(就和普通烧菜的量差不多)
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8 s8 ~; d  k. O, l6 I工具:
6 h9 K4 Z) e! w% @- z' i5 O2 a: U烤箱,我的是长帝25B
# ?5 k2 r& t: q5 j4 Y9 k烤盘上包锡纸6 x* l* c, m  ^. G- |
装盘:绵白糖两小勺,色拉酱几勺.以及巧克力攀司(可有可无)0 f% n: l: ~0 ~

: @$ \" J+ R+ ?2 b. G  K首先把玉米洗干净,然后剥成粒.(如果是速冻玉米粒或罐头玉米就省了这步)
; U/ ]/ D3 r# c' Z* d3 b玉米剥起来真的挺容易的，但如果是特别嫩的就剥不下来哦~建议买普通成熟度的玉米，太老也影响口感。
$ J* O8 R( a- t1 L9 A5 ^" e9 k  e1 y掐一下能掐的动，又不会一包水的就是普通成熟度吧4 h$ ^  ^0 [9 {4 [# l1 w, K& l
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最主要一个新鲜,二是容易买,不用跑超市去,结帐排队半天的了.不定还会意志不坚定带一堆小零食回去...9 w0 @# t. i9 m( D- y' x8 Z3 t6 _

( U2 J; O3 r& l然后把加上盖子,放到微波炉里转2分钟,这只的功率是700W9 N& E2 t  C1 }% N' o0 i
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我看别人一般都是先把玉米煮一下然后滤水的,否则直接生玉米容易老. 但是滤水如果不彻底又容易太湿影响成品.
4 n- O) g) o# i' w- f* @* g所以我想了下,用微波炉既可以烧熟,加了盖子又能保证有部分水汽,而且又不用担心太湿.事实证明效果不错" N( B: x3 Z7 y# [4 q
该技术不申请专利,请各位同学随意使用
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( c6 N7 G) T; f3 q1 @, Z转微波炉的时候烤盘铺锡纸,上面抹色拉油1 j) z% P& A- [2 |7 f
(之前烤了小饼干,锡纸上有点屑屑,请无视)$ X; f) ^4 m8 f
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这点时间还能打两只鸡蛋,把蛋黄和蛋清分离(用勺子就能舀起蛋黄来的)
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在大碗里倒生粉(也不用太多,等会一边拌一边增加好了)
$ ~5 ~9 y+ z6 ]据说用鹰牌生粉质量比较好,不过我家只有这种,凑合用吧!) w. L6 {. S' |; H
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叮~~~玉米热乎乎出来了.已经有一点点玉米香味啦~心情不错
- t( j# a/ d) f: W& I+ b3 N这状况应该已经差不多熟了,最多2分钟,不用转太久,免得老.2 j+ Z' ?1 _7 M# U9 n% d$ k) Z
让它少许凉一小会,不烫手就可以了,能触碰的程度刚好...
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把玉米倒到生粉里,一边倒一边搅拌,同时可以再适量地加生粉6 l1 G. j' S8 b2 S/ O! }& H  y
因为玉米有热气,自然就能粘住生粉8 J' C& m3 }$ f4 X$ t
尽力让每一粒玉米都粘到生粉3 d2 A- A8 c8 ?, }' O5 J/ h+ t

' c3 d/ Q& Q0 x3 @; R鸡蛋黄搅匀备用
+ @6 y; W1 c% F至于蛋清可以扔汤里,或者浸泡土司后微波一下当早饭,或者做蛋白饼干,乃至做面膜等等,总之蛋白放一边该干嘛干嘛去...玉米烙的话已经没它事了
5 I- ]; o: ^/ w- }3 O' J(不过我也不知道为什么不放全蛋,总之就是感觉吧,觉得只放蛋黄比较好,放蛋白可能会太湿润. 大家如果有兴趣也可以试验一下全蛋的效果)
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倒入玉米中; I: V0 O' F& ]. V7 f

* G1 X$ k4 V$ t4 b6 a下虎爪搅拌吧....+ q# X3 @# c: O0 d
很金黄闪亮的感觉...而且很粘手额
- `1 [: ]" ^- W: `6 s觉得鸡蛋多还可以再加些生粉进去搅匀,但是注意生粉不要过多,我后来试过一次,粉多于蛋,是无法结成块的# P' k% Y& j7 }. q* R

2 w- s1 |8 j% G# ~, @2 X( |搅拌好后,把他们铺到烤盘上. 锡纸上刷过油的那个7 C% \: l" ^+ ?4 J0 a
因为很粘手,所以我用勺子帮忙压,一点点铺平,排的紧密些2 o6 g0 R" w4 t& f& ?3 P9 n; D

& r  N" n# S% C, P! l" I两个玉米能做一大盘呢~~哈哈. 3-4个人吃没问题
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2 p# a7 q. {5 R, R4 r因为是第一次做,所以我在表面又撒了点生粉以免不够....
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* ]4 Q+ F% b" ?- \& z' N, q表面也要倒上油. 因为我的油壶口比较小,所以直接倒.纵横来回浇; l* r# P" I. u: d# k
虽然说看似倒了不少,但其实就和平时烧个青菜一样多的油而已啊~2 z$ r) t1 Z( H5 T& M
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还可以用刷子再抹匀一些
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  P3 [. E4 m1 j. ~" J烤箱200度预热, B, \, e0 I5 p2 d
进去烤5分钟先,我是习惯性地放在了中层! G( z4 b0 y/ Q0 ^- D3 U: ^0 ?
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5分钟后,我觉得底下在油滋滋冒,上面似乎不够力度,就放到上层去烤,又烤了6分钟' y4 `+ s/ m8 m$ K

7 s3 j- F5 Y2 o- n: T: s看,油在小沸腾呢3 P3 U% g- l0 V
所以铺的时候尽量让玉米不要叠太厚,保持单层紧密状态,否则油沸不到就不好吃啦- g0 e4 O% _* x% O  [& g$ i- ]

  A8 W8 A- `; ]% H' l  s1 _9 N用筷子夹一点吃吃粉什么不是生的就可以出炉了!
5 }, c. D2 }. z( L9 M6 b太久玉米会老,只要没有白生生粉就可以了, D! P. Y% x2 ]9 q: i7 p1 p% I
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趁热撒上绵白糖2 |# Q: o0 @* G: C% D& ?. z0 U3 @
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白砂糖也可以, 个人觉得绵白糖不错
. e4 T& V9 I! r) Z  s以前饭店里吃到,我还以为是糖一开始就和淀粉一起炸的呢, 8 F& A/ u( y: s$ t3 N
我是怕烤箱里撒了白糖会产生糖浆才最后撒上去,没想到吃起来效果正正好~就和店里的一样!
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; k. L  V) M, |' [挤色拉酱~~" f9 V( {6 d; P' K( T
我买的丘比特瓶装的,直接涂不好看.5 G' x; a$ P& ^+ ?* _
舀了三大勺放保鲜袋里,剪一小口挤上去~
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深色的是巧克力酱~超市有卖的
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- w2 Z+ @% A1 K! {5 Z嘿嘿,乘热吃哇~~香甜脆嫩!就是这个味儿!8 g- M, A* W7 \- Q9 ^; A* o
效果和油炸的一样好,而且完全没有油星气,窃喜是不是比饭店的更健康~
7 E* G. G% F& i: a# w) v分量多很多,成本低很低) w0 |2 }6 _6 H5 B+ [6 l+ h

" p2 t" G0 @, R& u6 v7 j好吃停不下口~
, d. J4 D9 e! i6 b, s( q两个人吃一大盘,我吃到中途几乎都饱了.3 T4 G- s+ l  R5 L" s: I, t, h+ L

( Z$ k$ X/ Z$ Y: a! S8 T: H第一次做,块结的还不够大,比较分散.4 U) R( _/ Z0 O. a, A' t) x4 M( N
下次再完善一下,看看怎样做成完整的一大片
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不过味道确实是对哒~就是那个味道.
- ^& r" @1 |  E+ o* W他说: 我饭店里喜欢上吃什么,你回家就做出什么来.我以后还要去外面吃什么哦...
  \0 i0 h+ S6 L% I3 L9 U不错,小子,已经懂得变相吹捧了,再赏你一块1 y4 i1 @, d$ g* T( F

玉米烙好啊，甜甜脆脆的，口感非常好，迟早要亲手试试看，可惜暂时没买烤箱

楼主真是精明、手巧，看着就流口水啦！呵呵！感谢你带来的美食

呵呵    不过是怎么做的    光看着就有食欲了