艄公号子鱼

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-16 10:33 只看该作者

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艄公号子鱼

原料：胖头鱼、苕粉、青椒、小米辣椒。
做法：胖头鱼宰杀去内脏洗净，苕粉泡好放入盘内垫底，将鱼头鱼尾切下放在盘两端，中间鱼肉切片摆好，上笼蒸约8分钟至鱼头熟时取出，撒上青、红椒圈，淋少许热油鱼汁即成。/ ^4 X: G, j8 L3 \3 W: m, ?/ A
特点：这道菜是长江三峡的艄公们喜欢吃的佳肴。+ y9 j; M& J4 h4 G# V
★乡村鲜花椒鸡
原料：仔公鸡、鲜花椒、野山椒、青红美人椒。4 c5 T# G5 ?4 B8 k" A9 l3 V1 P! W
做法：仔公鸡洗净宰成6分大小丁，青、红椒切成马耳朵形。锅内下入油烧约6成热，下鸡块爆炒约7成熟时下入鲜花椒、野山椒、美人椒炒香，调入味精、盐、红油炒匀即成。6 u. j, p4 L$ u W" g Y" F
特点：重庆江津地区四面山之鲜花椒与农家的土鸡合烹，清香味厚，是当今重庆新派特色菜。

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