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小 发表于 2006-9-16 10:30 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2荷叶蒸肉
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主料：猪肋肉400克、猪瘦肉350克、荷叶五张4 O9 c7 T8 P" t$ Q$ [+ e1 L. U6 e
辅料：大米粉、泡辣椒20克、青豆50克、盐3克、酱油15克、胡椒粉2克、味精1克、醪糟汁5克、郸县豆瓣20克、白糖50克、糖色10克、豆腐乳汁15克、姜10克、葱15克、花椒2克、八角3克
( M6 H d" K1 o/ b& G l 制作：( G8 {, C0 k) o b- L |
1、保肋肉刮洗干净，切成长约5厘米、宽3.5厘米、厚0.5厘米的片；
" J6 u% _/ U5 U3 Y( R7 l2 l( z 2、瘦肉切成与保肋肉大小相等、厚队3厘米的片；* a! m/ ?: _! Z8 e# r) q& }, \
3、同放入盆中，加盐、酱油、胡椒粉、味精、醒糟汁、郸县豆瓣(剁细)、白糖、糖色，豆腐乳汁、姜米、葱花混合拌匀，腌渍入味；
' k* f' ?5 D7 n. L9 L 4、大米、花椒、八角(铡烂)混合后，用小火于炒成黄色，磨成粗米粉；泡辣椒去籽，切成斜刀块；青豆洗净沥干；% L2 \/ m$ T8 t
5、鲜荷叶洗净，入沸水中烫一下，取出切成约15厘米长的等边三角形(共20片)；# H0 t* F( K3 E u
6、将米粉与腌渍好的肉片拌匀；然后取荷叶一片，放肋肉一片，再放青豆数粒，泡辣椒一节，上面再放瘦肉一片，包上、共做20个；
% R* x* l+ Q* x0 F+ | 7、排码于蒸碗中，上笼蒸火巴(约三小时)，取出翻扣于盘中即成；% r2 j, G; Z; R- ^1 M5 `" @; S
色香味： 外绿内黄、质鲜酥烂、荷叶清香、咸鲜略甜、风味别具一格。
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