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小 发表于 2006-9-16 10:20 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2红酒醋鲱鱼--挪威鲱鱼之四
挪威鲱鱼是欧洲一种传统的美味食用鱼类。生于冰冷纯洁、无污染的挪威海域。平均体重在200—500克。由于采用了最先进的冷海水保鲜技术和高压泵吸鱼技术，最大限度地保证了运输和处理过程中的质量。在中国，鲱鱼刚刚进入餐饮领域，特别是在东北，相信很快会得到厨师的认可。
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在欧洲和挪威，腌制和调汁浸泡是最传统的做法，特别对于自助餐是非常地流行。* B4 g1 \8 V) P) A) d: g
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腌制方法：
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4 I: I+ g/ p; `将鲱鱼柳放在调好的汁中浸泡腌制24小时后（肉变白颜色即可）再清洗，就可以使用。* d% d1 G& h* o( z' \
s& I. P& x- c" l# x; q! |汁的比例：10斤清水+250克盐+500克白醋。* J" U3 h% J& a* W* [, X
& q7 T0 L8 c9 v$ x4 f7 y+ g红酒醋鲱鱼* U) D" t! X6 W4 |& M& { p
) L4 a1 m0 s/ ]1 A+ [5 b& W
原料：腌制鲱鱼留300克、胡萝卜40克、洋葱丝20克、大葱20克、
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红酒醋100克、香叶、月桂片、黑胡椒粒各少许、白糖20克、盐10克、橄榄油30克。
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制法：
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0 O% a$ e# @3 @( j$ z" N0 ]4 J1）鲱鱼柳切成片。
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2）胡萝卜丁加油稍炒，再加入洋葱丝和香料炒香，然后将红酒醋和调料加入，煮开。
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% U2 f6 i: ?) s0 A" M5 w3）晾凉后将鱼放入，腌制2小时。
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[ 本帖最后由 想入非非 于 2006-9-16 10:25 AM 编辑 ]
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