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小 发表于 2006-9-16 10:16 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2法芥鲱鱼片
挪威鲱鱼是欧洲一种传统的美味食用鱼类。生于冰冷纯洁、无污染的挪威海域。平均体重在200—500克。由于采用了最先进的冷海水保鲜技术和高压泵吸鱼技术，最大限度地保证了运输和处理过程中的质量。在中国，鲱鱼刚刚进入餐饮领域，特别是在东北，相信很快会得到厨师的认可。2 l& K1 B! ^' @; h g6 {0 W' q
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在欧洲和挪威，腌制和调汁浸泡是最传统的做法，特别对于自助餐是非常地流行。
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' W; A( f0 ~( l1 [/ \& Z( I. [腌制方法：
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, _8 k' x: h& J将鲱鱼柳放在调好的汁中浸泡腌制24小时后（肉变白颜色即可）再清洗，就可以使用。+ C) B& s7 E0 J" O; O
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汁的比例：10斤清水+250克盐+500克白醋。
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$ H( x4 x) q6 Q% o. h* y法芥鲱鱼片% ?) X" t! k/ k" Q3 C
0 G* n3 n; B1 Z+ x原料：腌制鲱鱼柳300克、蛋黄酱100克、法国黄芥末80克、( \1 b: A2 W# O2 C% p( x
& r4 L8 X4 d" B% K; H) x
奶油30克、时萝20克、白糖10克、白醋10克。8 y9 U' |6 Z; d$ |* C& m/ i
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制法：5 i+ b; C7 K% L i
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1）鲱鱼柳切成片。0 W4 S6 ~/ p. k9 [
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2）蛋黄酱和法芥、时萝碎加糖拌匀成调汁。
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3）奶油打发，放入鱼片和调汁，腌制2—4小时。& c- ~* A, Y, R
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