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小 发表于 2006-9-16 10:14 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2番茄酱腌鲱鱼
挪威鲱鱼是欧洲一种传统的美味食用鱼类。生于冰冷纯洁、无污染的挪威海域。平均体重在200—500克。由于采用了最先进的冷海水保鲜技术和高压泵吸鱼技术，最大限度地保证了运输和处理过程中的质量。在中国，鲱鱼刚刚进入餐饮领域，特别是在东北，相信很快会得到厨师的认可。. N2 ?; E" r( d1 a4 f* ]* N6 \
- w U+ H$ X* D- S在欧洲和挪威，腌制和调汁浸泡是最传统的做法，特别对于自助餐是非常地流行。
. H. L& N- L; b( \- p" D
/ t$ I% p8 ]2 R* i$ y, K( D腌制方法：9 X8 F' `+ i: o2 D; H5 G" _& k4 I* r9 T
) p% L$ r( P) @% A: l将鲱鱼柳放在调好的汁中浸泡腌制24小时后（肉变白颜色即可）再清洗，就可以使用。
9 K- ^" W( q& E0 n7 I; t0 u: }8 C- e% \
汁的比例：10斤清水+250克盐+500克白醋。
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番茄酱腌鲱鱼9 e3 L# S4 I5 R3 ~3 _8 e
: l7 M, l. [. Y+ m3 N+ ~4 s
原料：研制好的鲱鱼柳300克、番茄酱100克、橄榄油50克、白糖50克、
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7 W; E& p% o% V& L$ T2 p+ S米醋150克、清水150克、洋葱50克、柠檬汁30克、黑胡椒10克、香叶10克。
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0 x; [9 R( [. l2 ?9 B0 Y# Q制法：5 d; ]) s; m7 }' C* e4 t8 W
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1)鲱鱼切成片。
2 u4 Z) o7 k8 L0 |: V: Y
- B2 F; v7 m* P9 U* h& U' x2）番茄酱炒香，捞去杂质，加糖、柠檬汁、清水和米醋调成汁。9 |1 j; |1 k( w& {
5 _& ^2 X/ c$ G2 s3）将洋葱片和鱼片叠放，撒上黑胡椒和香叶，浇上汁，入冰箱腌制2—4小时。
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