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( r& K6 R0 }: M' a8 Y7 u' W/ o简介：' @' b4 i7 {* `4 L7 n/ U- D
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。( C7 w4 j$ ~  E) g
羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。
5 p3 o, d0 E- p. Z! i香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
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8 B  [3 Q- B# I8 L& E6 C& S! `原料：4 C* V" ]0 X$ W3 ?% @* o
主料：小麦面粉500克,羊肉(瘦)500克) u! U6 Q3 X& y, w
辅料：香菜30克,
# }) o- T( i! [0 s+ O8 z% q& N! `调料：大葱50克,姜15克,盐5克,味精3克,酱油30克,料酒20克,茴香粉10克,醋25克,胡椒粉1克,香油30克
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制法：2 {: s2 F. L. Z" a8 F8 ^
1. 将羊肉洗干净，剁成末；) {  l+ ?5 i) f/ l
2. 香菜去根，洗净，切成末；. ?& g2 z) J8 Y: [
3. 大葱、姜分别洗净切成细末，备用；
5 v- g. H/ _( N; A3 l5 q4. 将羊肉末放入碗内，加入料酒、葱末、姜末、精盐、胡椒粉、茴香粉、酱油、味精和适量水，朝一个方向搅至水肉融合至黏稠上劲；
0 U: @. W( M0 K2 y5. 加入香菜末和香油，拌匀，即成馅料；
" R1 q1 g$ I" R1 n6. 将100克面粉放入盆内，倒入适量沸水和成烫面；) r4 _2 V. y1 ^
7. 余下的面粉倒入适量水，和成面团；
8 x% H5 i! {- K  s. v8. 将两块面团放在一起揉匀揉透，盖上湿洁布，稍饧；9 G' j( T$ b2 C( P
9. 搓成长条，切成约15克一个的面剂；
% Q* W3 s+ M9 ~0 r. m" M% j5 a3 t10. 将面剂按扁，擀成边缘极薄的烧卖皮；
/ _2 _3 F- S  R# T3 ~11. 烧卖皮包入适量羊肉馅；
6 {" P2 ~' @: |1 Q- \; i% O12. 上屉，用旺火蒸15-20分钟，即可蘸香醋食用。

羊肉烧麦杭州河坊街有几家店做的不错，可我更喜欢嘉兴的冬笋鲜肉烧麦，可惜现在已经没有正宗的了。正宗的烧麦不能蒸的过熟，记得n年前在嘉兴老店里吃的烧麦，面皮都只有八成熟，但肉馅和冬笋全熟，那个鲜味香味永远难忘，我可以一口气吃3客（30个）。