烹制方法（三人份）　
; V0 P3 e/ W, k
3 u5 h4 `" f( w2 ?$ \* d材料：鲩鱼鱼腩(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根)- J; r# ~/ D) M6 m
腌料：鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)
7 Z1 o' h/ M; M) s# Q% W; d调料：油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)
) E$ K! h& ?- I% }8 w
; Q8 K$ S- a8 o& x- Z; p( Q4 N9 h! S* E2 `  O& {; Z  s
7 I+ X% p! I, B6 z7 m5 N
1 鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片；葱切成段，姜切成细丝。/ b2 T4 P% x3 R5 W7 [' S6 t1 j

2 j! v- N2 G2 _% ~& e" V: v$ T
$ X2 @6 ^! O1 {! f
- L' k' e. [: B1 b* J/ q' q8 L' B
' I, v( V0 n* P9 _2 将鲩鱼片置入大碗内，加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味。
/ g- B8 w0 C: h- J. B7 F) q0 b! Z: G0 U% ?

/ E  B7 i3 |' @4 |% c, Z4 I! C  p1 m& k8 B" }+ f! A; ^
9 F7 y0 O5 r# Y4 U9 D8 x
3 酸菜冲洗干净，斜切成条状。; k& _2 [7 q# e( a4 H0 H

3 N  h" l  ]8 F9 i) q
% x+ s% L1 d1 S8 D: q2 v4 h" C! |
, A+ }' \0 W" d9 T6 _" {: F# {4 烧热锅内3汤匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。# F/ S9 I: O. m7 G

( P8 |9 @3 B* J& Z5 V( \+ [+ c, ]
2 ^* C* ^$ `+ R- }7 `
* P* ^6 B' ]) ^) H" B8 s5 倒入酸菜鱼的调料包，注入5碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟。! e4 \8 h" o, G9 Y
& H; l, E% |3 f; ?+ X. C# @
9 G) Y4 |- l" k4 Q4 N

4 \) z0 ]9 i: M* L: t. G) Q6 加入1/3汤匙白糖吊味，倒入腌好的鲩鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟，即可起锅。
! c+ h1 {2 u9 q6 v: j! o9 T! `: |& ]! ^: ^' w6 b8 u4 B

1 b6 Y8 y  m( l  |$ ~8 b厨神贴士
, ]! w4 j/ b% j: W! X( {5 z' q* ~* o& w) N3 n8 Z3 S5 q9 U* B
　　1、酸菜鱼调料包在超市有售卖，与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼，因为调料包本身有味道，调味前需试味才下调料。
' b) H% [4 ?1 C6 w　　2、建议选购色泽金黄，肉质肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以选择普通酸菜来入菜，可根据个人口味来选择。
  g& o$ c* z9 ]/ r　　3、切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。0 {. |! Y5 |0 h! C. D+ n; d
　　4、鱼片的切法：先将鱼骨剔去留鱼肉，然后顺着鱼尾的方向斜切，将鱼肉片成一片片的；不可逆着鱼肉的纹理切片，否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。

乱做啊~这样做法~鱼肉肯定是不嫩了~不推荐的说~

楼主哪里人嘞？1楼说的没错哦！你那样做，鱼肉会碎掉，而且没啥口感，粗糙，少了些水淀粉哦