[热菜] 客家三杯鸡[7P]

qs20088

LEVEL 7(优秀层次)

发帖初学者

Rank: 6 Rank: 6

帖子: 584
精华: 0
积分: 75
金币: 3762 枚
原创: 0 贴
威望: 0 点
支持: 3303 度
感谢: 2663 度
贡献: 0 值
赞助: 0 次
推广: 1 人
阅读权限: 50
注册时间: 2008-10-30

1楼大中小发表于 2009-3-20 19:04 只看该作者

本贴共获得感谢 X 3

客家三杯鸡[7P]

三杯鸡因汁浓味鲜，鸡肉酥嫩，酒香四溢而闻名于世。三杯鸡因调味料的不同，有台式、江西和客家之分，台式三杯鸡是用食用油、酱油、米酒，江西三杯鸡是用猪油、酱油、甜酒酿，而客家三杯鸡则是用麻油、酱油、米酒。韵宜今天做的三杯鸡，就是一道传统的客家风味菜。
　　烹制材料(三人份)) |4 L5 y1 D2 X" R
　　材料：清远鸡(半只，430克)、水发干香菇(3朵)、红尖椒(2只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(2瓣)4 a- Q; h0 q1 O0 K* V: A8 Z
　　腌料：米酒(1汤匙)、酱油(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)
　　调料：油(2汤匙)、米酒(1杯)、麻油(1杯)、酱油(1杯)、白糖(1/2汤匙)
4 ^" K f" V3 p# s4 b

1 光鸡洗净斩块，加入1汤匙米酒、1/2汤匙酱油和1汤匙生粉抓匀，腌制15分钟。0 j4 l W# U2 ~) L: [

$ a: c9 i) [) U
2 红椒去蒂洗净，切成圈；水发干香菇去蒂，切成块；葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣；

3 烧热2汤匙油，炒香姜片、蒜粒、葱段和香菇，放入鸡块炒至断生，倒入红椒圈炒匀。

" H# ^8 U8 q! q1 }
4 加入1杯米酒、1杯麻油和1杯酱油，与锅内食材一同搅拌均匀。6 {% E8 d9 ]) T

/ i! v' W0 T* V2 `( P5 ~
5 加盖大火煮沸，改小火焖煮20分钟，煮至汤汁近干。' M8 J- k! \) g f3 K5 ^5 [

6 加入1/2汤匙白糖提味，即可出锅。5 s6 O5 u& v ?

9 q) p" M! `( [+ P
厨神贴士
　　1、三杯鸡上碟后，锅内的汤汁别倒掉，可以用来煮鸡翅、鸡肉或其他肉类，做成各式三杯料理。
　　2、炖煮三杯鸡时，每隔十分钟要揭盖翻搅几下，避免鸡肉烧焦粘锅，影响成菜口感。' Q1 I3 t8 R( `4 b4 y% i
　　3、三杯鸡咸鲜味重，口味清淡且怕腻口的人，煮三杯鸡时可将酱油、米酒和麻油的份量减半，。+ t6 z6 B5 k7 P; e
　　4、鸡肉先腌一下，可使煮熟的鸡肉口感更嫩滑，再过油炒一下，可去除鸡肉的血水和异味，增加菜肴的风味。
　　5、此菜应用三黄鸡或清远鸡为主料，不可选购饲料鸡，否则鸡肉会淡而无味，没有鸡味。

本帖最近评分记录

liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦！ 2009-3-21 03:48

本贴共获得感谢 X 3

TOP

作者的其他主题:
Teen Dreams 13[1.48GB\AVI] Young Asian P.O.V][486MB/WMV] Box Lunch[AVI/2.1GB] 産婦人科盗撮妊婦中出し診察[994M/AVI] VECCHIE... TETTONE... PELOSE[AVI/620M] 志愿军高阳血战

‹‹ 上一主题 | 下一主题 ››

论坛导航 (鼠标移进移出可开关导航)

BT区

热门人气区

文学区

图片鉴赏区

信息区

综合区

其他区

管理团队区

[热菜] 客家三杯鸡[7P]

客家三杯鸡[7P]