酸菜鱼
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( z  W1 M0 z0 v4 o, S0 D8 m材料：/ F$ H/ W6 S" X  M8 ^
草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。
' p- p5 ~8 @, u# E0 o# r2 T做法：5 J' W8 h  w  \: ~+ b, j
先处理鱼，将鱼片成鱼片。　# p% l  x: X$ `
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
6 Z8 ^7 O3 L  [' X5 E9 E2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
4 d, U7 M' y) s2 ]3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。1 ?) Y& ^: w/ U, ~: Q3 z
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
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鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。  j2 w% Z; X$ k
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。7 I; N  r4 G! Q+ @$ C
2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
2 b3 [) Y' {( e  E9 J3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。
" w( t: }- z- n  G# m. y/ h4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。, i2 }4 [1 m  r' V
5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。1 r: {2 V9 p2 y& K) e, E
6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。' u8 y: _# S( }% `

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( P8 \& A9 p2 u9 R) u- A3 _  K8 ^* f小贴士：
) j; D. }+ _& o, m# w# \6 a可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，涮鱼片和其他肉类蔬菜，就是酸菜鱼火锅啦。
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很喜欢吃这道菜  。去餐馆的时候必点的菜。

不太好!) Y5 U0 S+ z- I# M! t
老大爷最爱酸菜魚.
# z+ E; L% u+ @1 `4 D& e2 p( ^煎了做好比你的好吃.

看成品好好吃的样子啊 ，肚肚了 等会出去吃酸菜鱼去

看起来很有食欲啊 ，那天放假在 家 一定要学着做做

看着老想吃，可惜我们这里的酸菜听说不能吃，到现在还没敢吃过。