[热菜] 【我爱厨房】花雕焖酥鱼

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  \5 R$ U( d$ l; b( M- p花雕焖酥鱼是一道酒香四溢、味道甜美的鲁式菜肴，也是我个人比较喜欢做的鲁菜之一。花雕焖酥鱼具有酒香浓郁、味道甜鲜、鱼肉酥嫩、色泽艳丽的特点，非常适合节日气氛的烘托。- d# O, A" D# ~* n

* I9 y- q, y( p4 A% W% `花雕焖酥鱼的制作方法稍微有点复杂，配料也很独特，在掌握好盐糖调味的基础上对火候也有一定的要求。那么，花雕焖酥鱼应该怎么做呢？下面就是花雕焖酥鱼的制作方法和小窍门啦——
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花雕焖酥鱼的做法：( r% p! a8 H+ u& e$ l2 ~

$ A) {6 [+ a# P# `* k. |1 a  Q主料：6 f; r% X9 k# ~, `) Q, k% F

/ |7 ]# [0 s/ D  \* |3 S草鱼。
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辅料：6 j5 w9 C/ y+ H3 F) X
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银耳、香葱、姜。) l' b. r* S. C1 C: z7 _9 @) i! F
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调料：
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* R/ O& p+ i* `# D9 B盐、糖、味精、花雕酒、干淀粉、麻油、食用油。, }, x! L- [! B' O, H. N4 `* w
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菜谱做法：
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1、草鱼去掉鱼鳞、头和尾后沿脊椎骨破开再切成鱼块备用。
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2、银耳用开水涨发后去掉老根备用。
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/ A' v1 P; Z' _1 |, |& C- V3、香葱切圆粒、姜切末备用。
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4、取大碗一只，将鱼块表面蘸满干淀粉备用。
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& U! H3 ~& n/ \/ I& t6 `5、锅中做油，7成热时将鱼块逐个下锅炸成表面金黄捞出控油备用。' l( ?" H  J) c* a" r
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6、锅中留底油，6成热时下姜末爆香。
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7、下入银耳、花雕酒、盐、糖调味。; R) T# \5 A3 l8 \# n
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8、下入炸好的鱼块大火焖至汤汁浓郁后淋少许花雕酒、麻油后装盘。
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' z* Y/ j; k/ g. Q7 v) N: ?) X2 J9、在成品上撒上少许香葱粒装饰即成。