酸菜工梅鱼

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-15 17:12 只看该作者

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酸菜工梅鱼

【菜名】酸菜工梅鱼5 z3 z! Z8 L9 j# _! X* [
【原料】/ l+ ?2 q! O) _6 d! q1 b+ s
梅鱼1条（约750克左右）、酸菜心50克、水发香菇1个、葱白5克、蒜瓣4瓣、姜1片、绍酒50克、白酱油20克、味精5克、鲜汤500克$ o3 p) M8 b4 ~0 h" @
【制作过程】3 I+ d' f7 d P8 B r( K
1、将梅鱼鳃边和背上的骨翅剁掉，剖腹去内脏，洗净，切成4、5厘米长，0、8厘米宽的块，放入沸水锅中氽一下捞起，再放入清水中漂清。酸菜心洗净切粗末，放入沸水锅中氽一下捞起。葱白切3厘米长的段。3 S* b' E. u/ T% Z, @
2、炒锅放在微火上烧热，将梅鱼、酸菜末、蒜瓣、姜片同时下锅，加入白酱油、味精、鲜汤工熟。然后拣去姜片，加入绍酒调匀。先将酸菜末捞起盛在碗中，再捞起梅鱼排在酸菜末上面。锅中汤加入香菇、葱段稍煮，倒在梅鱼上即成。4 f' z. `! K5 T2 [
【特点】& y* H) p) l9 b$ U7 @1 E; z
菜色淡白，肉嫩味鲜，配上酸菜，爽口开胃，别有风味。

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