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小 发表于 2009-3-17 08:08 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3爱心便当—京味鸡肉卷[图文]
爱心便当—京味鸡肉卷[图文]2 ?9 q2 Q. H8 [* ?4 f
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材料：(这个份量只可以做5张饼) 饼可以多做几张的,放在室温可以存两天,要包肉,包菜吃都行
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8 \* Y9 J8 k6 K6 l2 G0 m6 ]饼皮：中筋面粉 70克 土豆淀粉 30克 温水 50克
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馅料：鸡腿两只 红萝卜 100克 青瓜 200克 京葱白 1颗 嫩生菜 5张 5 J4 r$ w' W/ h4 B
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调味料：料酒1大匙，生抽1大匙，甜面酱2大匙，蜂蜜1茶匙，煎鸡的油1茶匙即可
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要带出去做便当，或是郊游的呢，就要按以下的方法做。。这样才不会吃的漏的满地都是，当然内馅就不如上面直接卷的多了， 图下忘记放生菜拍了，要先放一片生菜的。1 {: f; ]0 k/ s
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$ Z1 R& w- k2 j3 M. Q$ g01.鸡腿两只，去骨取肉用料酒1大匙，生抽1大匙腌制20分钟。
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02.中筋面粉+土豆淀粉混合
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3 r6 _$ Q( a- H* A03.加入适量温水，用筷子搅拌成雪花状0 w2 k/ X+ p) |0 P
; }+ A3 b6 v8 g, S/ O& t; H04.用手和成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛二十分钟: Q! b" @% J2 ]5 \" w; V4 {1 P
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05.搓成长条后，切成小段+ H% v& _: ?! ^
7 }) g3 ^ N- E* w2 o; w" ^) l3 S06.用手按成饼形。! O( E \7 U6 c( c1 _
" `% Z3 m8 t7 {/ m0 O+ g5 F" ~07.用擀面仗擀成薄的圆饼
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6 ]" w4 w+ o% K7 W2 ^: B08.平底锅烧热，用中火放上饼皮。
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09.等到表面起泡时，翻过另一面烙至表面起微黄色的小泡即可。
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& Q# k; _" @* _ u% a9 ]10.烙好的饼皮要还是很柔软的，以下是我用手捏过1 d( H4 }+ `$ r4 ]
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11.再放开，也不会开裂1 n# X3 {% U; R/ Y7 e$ ]9 Y
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12.锅内放薄薄的一层油，中火将鸡肉放入煎至两面金黄色，取出放凉切件。
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' W2 L2 w3 u. ?6 X13.最后准备好生菜，饼皮，鸡肉条，红萝卜丝，黄瓜条，京葱段0 b& W! ]3 H7 l" y
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14.甜面酱放1茶匙蜂蜜，入上汽的锅内蒸2分钟，取出备用
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15.饼皮放最底下，铺上生菜，鸡肉条，红萝卜丝，黄瓜条，京葱段5 o/ j+ q. p8 ?& A" n& ~& _* \2 K/ r+ q
. l* ?1 I% q/ Z" c+ v8 ^& N16.最后淋上一层蒸好的甜面酱。, f3 J+ ^2 h1 t9 V) h
5 b$ v1 Q/ z2 Z; R9 y1 l' |17.卷起即可。4 o; u/ y y9 Z0 @) @
9 [) ?+ g) M$ \" P' b2 m小窍门：
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1.将中筋面粉和土豆淀粉以7：3的比例和成的面团，面团会变的很柔软，隔夜后也不会变硬
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2.甜面酱加一点蜂蜜蒸过后，可以去除酸味并且更添风味。
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- C5 }3 T3 ^7 b) q) M# k制作心得：
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, i+ G, `4 w4 h! ]/ [6 ?01.饼可以做大一点，这样卷的时侯比较好卷) \+ _$ V# Y* O% G+ ?
8 I' ]" ~$ O* d5 {02.这种做法，除了放鸡肉也可以放猪肉$ |3 E; Z! n# N( v, G6 l
: U. r" W& u+ \3 B$ U+ [03.记得蔬菜类都是生吃的，在切的时侯一定要用水果切板和刀切，不要用切过肉类的菜板切。生菜也要* M. W1 J& q; ?2 j) j! ]+ K
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先用淡盐水浸泡过，再冲洗干净。否则小朋友吃了会拉肚子。
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