4 G- I; a  ]& j% h& ]0 e·图　　片：
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·配　　料:
6 ^1 l7 T0 Q4 G2 {排骨500克，皮蛋250克。 " u$ w4 l3 u( w* K' |0 v
配料：鲜红椒10克。 * h7 v- ^: e. C3 n; g
调料：植物油1000克（实耗50克），精盐6克，味精5克，料酒20克，美极鲜酱油4克，阿香婆香辣酱8克，香葱10克，姜、蒜籽各5克，整干椒10克，鲜汤500克2 \0 S# V5 g% o* \2 p
·特　　色：
$ a& J2 \4 L$ }; _6 G造型美观，鲜香微辣
/ |  H8 X8 O* p. s·操　　作:
1 Z1 y$ K$ A, @: [+ @0 W* k% ^1、将排骨洗净，砍成2厘米长的块，入沸水锅内焯水后待用；皮蛋蒸熟，去壳，切成4块；鲜红椒去蒂切菱形片；姜切片；蒜籽去蒂；香葱切段。  ! z$ U- ?" @" F! |0 Z6 ]) z
2、将皮蛋裹上干淀粉,入六成热的油锅内炸至表面发干,倒入漏勺沥干油。 * h% B2 X5 }2 g
3、锅内留底油，下姜片、蒜籽煸香，再下入排骨炒干水分，烹入料酒炒香，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加精盐、味精、美极鲜酱油、阿香婆香辣酱、整干椒调好味，转用小火煨至排骨软烂，再选出整干椒，倒入皮蛋，加红椒片，旺火收浓汤汁，淋香油，将排骨摆于盘中，旁边围皮蛋，撒上香葱段即可

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