功夫菜肴——爆墨鱼花

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1楼大中小发表于 2006-9-15 16:08 只看该作者

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功夫菜肴——爆墨鱼花

爆墨鱼花！一个需要刀工和炉工的菜肴，一个需要细心和耐心的菜肴。现在这个菜肴已经是很多厨师等级考试的规定菜肴了。( p- q- m# c& M& O

爆墨鱼花

原料：净墨鱼肉、蒜末、葱姜末、盐、味精、料酒、胡椒粉、湿淀粉、白汤。, f2 \# I/ B/ o1 @. p
( c- A. o9 B2 P! j# z
制作：$ P1 b1 f* ]7 z' A# a0 ]7 K

1）将墨鱼肉切上麦穗花刀，再切成长方块。
4 V0 P( p! D) L J
2）取一个碗，放入调料和白汤、湿淀粉一起调均匀成芡汁。$ b- P: p$ Q4 Q% o5 M* J4 M7 m

3）炒锅上火烧热加油，烧到6成热。将墨鱼花入沸水稍烫捞出，马上投入油锅中过油，八成熟捞出。# N. R7 N) }9 K9 M2 m- k5 t; l0 |7 }& I
# c5 r- `8 U0 j4 U+ E7 P- o* n
3）炒锅留底油，炒香蒜末、葱姜末，倒入墨鱼花和芡汁，快速翻炒，让芡汁紧包墨鱼，即可出锅。
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菜肴特点：色泽洁白、脆嫩爽口。. g+ S; @9 l9 i
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