海带结炖排骨
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  w8 `" z, s5 P9 Q　　原料：排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。 ' Z/ K1 w3 H9 `& }0 ?+ m" e

1 {+ ~) \5 B( P/ F　　做法：
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4 o8 A) w7 o& h5 R: Z+ ^　　1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。
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　　2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。 1 G& a7 P5 w7 B

5 {$ r& J" ~" i　　3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。
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　　4.萝卜切成小块。 ! p! O/ D" |* z, z9 @

+ }, G: N6 |! x; q* D" L　　5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。 4 i7 K9 f$ [  q% ~% B" ?; ^/ B) r
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　　6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。
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4 R, G1 w+ H# A  Y　　7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。
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/ }- P1 ^7 @3 H# S' _炖排骨
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　　炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。
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　　注意：
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; S8 M: }9 D$ e4 [; R% V& C　　1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。 . [' x, i& D% k5 c  e& ?2 d+ @5 Y* t9 y
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　　2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。: z& p6 M, p) e, R( E

& O% \; Q. g6 |: o红烧排骨
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　　原料：1 ~. ?6 J+ K: Q0 u  Y3 T& n+ ?/ G
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　　排骨，姜，葱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶)，　椒(少许)，盐，味精，白糖，料酒，酱油(老抽)
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, M; o. h; A, r9 ~( q5 L　　做法：: y9 @: j+ a/ {$ D+ v
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　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。3 d3 z! k* A7 p+ `" Z. d/ u  u2 m: ~+ P
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　　姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右)
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　　锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。 4 z0 V2 |" c1 b6 H6 i" k2 Y' X

: J& l3 l+ _; S, m4 D糖醋小排骨6 G' c% C0 j  o1 y% @/ S  k

4 b& I5 B' Y+ X' p' Z/ I　　原料] 排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。 8 d# N  t# Z' _# u! l. h3 u
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　　[操作程序]
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　　1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。 7 _3 o2 ~2 z2 Z0 G1 N* G; h

3 X) R# Z& h9 r% M% u4 K! n1 v0 Z　　2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。
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　　3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。 5 F+ C( {/ w" y! Z: o9 |; s

  y! [+ p9 v* F& e　　[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。
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　　[要领提示] 要炸上色，要烧至酥软。' P* c5 Z/ s4 V( I; r, ^; X( Q
可乐排骨
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　　超市里买现成的肋排，砍成小段
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5 V+ M: I* ?+ [, A　　排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即
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+ ~% L/ `4 y& J: {3 c6 e　　小火慢煮，待可乐汁收干关火
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　　加入盐，鸡精，葱花调味 " E& ?) o  N: N1 Y2 @
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萝卜烧排骨
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/ X! Q* L2 c3 i5 A, E5 Y( d0 R　　原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。 , {" Z9 o' D- o5 [  C% a

, u; b. I) d1 T- ^0 [0 o9 l( l4 F　　制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。   j- |: z) V$ \5 {+ r7 n* d
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　　特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。 % y4 g9 J: `) s0 E
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十香醉排骨
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　　“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。 ! e8 {( f/ f# S/ F

  g" ]! w6 T* ]. X0 J& C　　制法
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# T$ c1 Y: D' C" |5 r' b7 U　　将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。 ! O1 Z8 `6 s8 c' U

6 J4 O! y" c! i　　葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。 : \- }% f, }2 \! {4 r; b# f

- B' d; F1 O- g! f　　里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。 : o" P4 L' l# a( N2 I
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蜜汁肉骨% S# B# R8 a  R2 J
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　　1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。 ( x( d) ]2 F% N
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　　2、锅内留底油，入葱姜爆香。 ! Y7 ?: o' K5 v+ |0 H4 @) N
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　　3、入排骨，加适量水。
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( R9 V1 }4 w' A　　4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。 # I0 A0 d! G! Y. G; A; t
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　　5、水开后改文火焖煮约40分钟。 % V/ B3 A1 t& t+ @, y
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　　6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。
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% n) x* L. `& m% K　　7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。
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　　8、出锅淋在排骨上即可。 " f- a4 W6 B5 {3 E0 c
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　　P.S.
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　　(1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。(2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。

好帖子，叫老婆学一学。

呀，不错，回去好好学学

有机会可以尝试一下。

不错,简单易学,可以动手试试看

回帖是一种美德，谢谢大大

好啊，排骨我所欲也。

我和老婆一起学,明天就做

相当不错了 看了这帖学了不少东西