[凉菜] 三十种冷拼菜的做法(一)

1、拌葱头   
3 U0 _: p5 g/ k1 V" [* ^; A) O　　原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分    2 m/ |: l- D+ O$ o; U/ k; h; F
　　制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。    , Q2 Q6 `0 R! Q& ~( C
　　特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。      D) m( z' T& @
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　　2、拌卷心菜     }, b: Y4 k" q1 {. `; w' I- o" Y

7 T" Z/ A9 O6 @　　原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分   
) K/ o) {' X, T# j　　制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。    3 g3 y2 d- ^& x
　　特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。  4 Q9 t$ G# L6 e+ Z

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; ^+ n; k7 g( ]　　3、拌绿豆芽   
1 y: c) J# ~8 {　　原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱   
5 V! L" y# G3 U3 R' h$ E5 N　　制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。    0 a* r" ]1 L) j9 t' l
　　特点: 新鲜味美，富有营养。   9 Y2 _) @7 \) h

9 S" J$ Q1 I6 D  k' S- O　　4、黄瓜拌虾片    % I; X1 |5 H+ n% C8 m
　　原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱    5 n$ g$ U" t4 N/ j
　　制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样（可自选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。    7 B4 ~) D! `" [) X- g
　　特点: 鲜艳美观，清香利口。   
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  ?  j. Z2 K* h- T6 y( q* N% @2 O& q　　5、麻酱拌豆角    9 X- m( F+ u; u( D; l+ o+ c1 Z7 q
　　原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱    . v8 y4 n  `' i8 i: ~
　　制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。   
2 @0 N& m5 R2 l/ l! N) B. e/ e& b$ s　　特点: 颜色翠绿，香味可口。  
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　　6、肉丝拌粉皮    * ^8 {. w. o+ T- R  N
　　原料: 猪肉（瘦）三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒    3 q1 d: E& C& G$ A2 ~. z3 g7 b
　　制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。   
! q, T) x5 m5 ^' f! k* c3 ?( ^　　特点: 味香爽口，佐酒佳肴。    & x* Z6 d2 u" p5 c

! V* U) h8 W2 Z* l　　7、拌韭菜   
2 l% p8 H, Q. T8 o& z, t) }2 S　　原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒    1 _- H" m+ H, p
　　制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可食用。    9 X2 h9 o$ j0 M: |8 d
　　特点: 经济实惠，佐饭最宜。  1 ~% Y' M% C- e3 t' R; B
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5 o& g: }5 I) U! H9 J$ C: ?, Q　　拌香黄豆  ) r) j: t  O$ B# \; h& ~

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! D7 A- g8 Z& E8 C2 S( K; V; Z2 Y6 ]　　8、拌香黄豆   
- J* v- i" f7 R: z3 r: E9 u　　原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 葱花二钱    * p: {; X7 h) |* R2 F4 C" G
　　制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一钱灵云香），上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香。    : k6 V" P# G# v- T$ k6 W
　　特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。   
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　　9、麻辣粉丝    0 U: H  [( e  Z3 `) \8 o% P0 J
　　原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。   
' L- c  o1 y; h7 A　　特点: 此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。  0 x$ ]- d) U: B0 r
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10、拌粉皮    3 T$ M) }1 j9 a! ?
　　原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱 辣椒油五钱 香投??调和八两    9 X6 Z' Z) V6 ?3 l# f
茫?丛?绯酰? 2 ]4 y+ w' q5 _$ \! h) j2 m9 @( T
     要每天早晚念三遍，坚信这是一个既成的事实，用无限的感恩心去祈祷，一切为了宝贝刘力扬！