羊肉水煎包[图文]
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做法及步骤
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·原　　料:
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面粉、羊肉、洋葱、大葱、料酒、酱油、精盐、五香粉。
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·特　　色:/ E: [/ v  X$ j2 Z

$ u* q2 Z% W4 j6 |' B5 S"水煎包"鲁西南名吃之一，水煎包有一层薄薄的面粉水做成的薄衣，有别于生煎包.其状扁圆，上下呈金黄色，外酥里鲜，口感甚佳，因其馅不同，分为羊肉、猪肉、素菜水煎包多种，其馅无论是荤素均加葱、姜、五香粉、香油、细盐调制，皮为面粉发酵成的发面皮，将包子放入平底锅内煎少许时间，再加面水，后浇香油，翻一遍出锅即成，成为人们深受欢迎的食品。上下颜色金黄，发面皮焦脆，馅浓香可口，色味俱佳。(HaoChi123.com)
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·操　　作:; S0 L5 V9 p* h" q% R, C

) H6 v$ Y  C# c( f7 }2 `  }9 @1、将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，待面发酵后再加掺碱面的面粉长时间揉匀（约揉２０分钟）稍饧上案，切成若个面团，逐个擀成小圆饼。
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# |3 S9 X. f" Z2、把羊肉剁碎，洋葱和大葱剁碎，羊肉馅放人适量料酒、酱油、精盐和五香粉喂上几个小时后，再将切碎的姜、葱与调料面一起加到肉馅里拌好，然后再放上香油，拌匀成馅。- [6 L# x9 w. D5 Y- `
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3、用皮包上馅，包成大圆饺子（或普通大饺子），俗称扁食，似相公帽摆放在刷匀油的深底的平底煎锅，摆满为止，加植物油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤(清水内兑入少许面粉搅成面水)，再盖住盖子，煎焖使包子底部油煎，上面由面水变成蒸气传热焖熟后，再淋入香油，再盖住焖煎5分钟。底部的面水箭至呈焦黄色时，用铲将四周与锅底分离，大翻个煎到颜色变得焦黄色，离火即成。食用时装入盘内即可。
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详细做法：
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& F$ E& {6 R) P1 s. f: e1、面发好后加掺入碱面的白面揉均匀。
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. A3 c! m/ [+ M2、加碱面揉20分钟，揉好的面放案板上醒一醒。( [; z- L5 P$ a" T9 c* i
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8 C3 f" o3 T7 Y3、揉好的发面团上案，切成若个小面团，逐个擀成小圆饼。, Y7 q+ Z& E' h# n  M  d% Q' v

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4、羊肉馅加葱、姜、五香粉、香油、细盐。. x4 p' f" W3 K3 ~

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5、然后再放上香油，拌匀成馅。$ p- {% B7 T( O/ c7 g0 e
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4 e- S9 V" b1 w. A0 @% Y6 W6、包扁食。& t+ `8 W7 }$ c8 ]2 T

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2 W& o, {4 x2 h# v+ ^) {7、包好的扁食。! L& ?; k7 I2 ?- ]9 C- z+ H

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1 w& f/ i# w6 I2 ?8、平底锅加植物油烧热后加扁食。% \1 c. _3 |4 Y2 e$ p
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9、加盖子煎5分钟后加面水。
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  t0 D+ b9 P! x; F; J9 a* b9 t# t. O! E10、加盖子煎焖扁食，煎焖至面水焦黄。* d# s; W2 ?% u3 t" l

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' X  G9 ]  v; H* @7 `11、将扁食翻个煎顶面，出锅装盘。+ x) y0 b+ |$ k

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就是锅贴的做法啊，锅贴饺子我是非常喜欢吃的。

看得俺直流口水！！！！！！！！！！！！！！！！！！

鲁西南的羊肉吃法都很有名,比如单县羊汤.羊肉煎包做法很家常啊,看着就有胃口.

引用:

原帖由 旺财0212 于 2009-3-14 21:52 发表 ! t" o( ^( r* R- X6 Y& w; u
就是锅贴的做法啊，锅贴饺子我是非常喜欢吃的。

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锅贴是锅贴，水煎包是水煎包。两种不一样的东西的。

嗯嗯 看上去很好吃的，看到俺都流口水了。继续努力啊。

羊肉水煎包，味道不会错，有机会的话我一定会多吃几笼

这个还不太好做呢,但是吃着很香吧,羊肉要买的好.

羊肉水煎包，味道應該不錯，改天應該試試。

羊肉水煎包最重要的步骤我觉得是放五香粉的时间，应该是包粉皮前放在粉皮上