[热菜] 水煮肉片

工艺：煮    口味：椒麻味
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* Q/ w$ F  I& H# s& a2 T# ^& S; R主料：猪里脊肉(150克)  & F  r: d7 {6 \& G

! g2 [& P- R/ l! m2 T7 ?- W& E: }辅料：白菜(50克)   
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调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)   
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; H7 c4 J6 H! _类别：四川菜  健脾开胃调理  营养不良调理  贫血调理  滋阴调理   
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水煮肉片详细介绍  2 w0 c2 c/ S3 Q2 A* D  g( x: ~8 L1 Q# a
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制作工艺
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( R/ B1 K! q0 I6 S3 r7 p4 ~1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；/ M( T* g( [% U  v- l
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2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；
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3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
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4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；: k2 t: A# @6 d8 a

6 k( s. {, b8 m$ A0 }8 `3 |- G5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
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6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
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" X! \2 e: o" G  t1 U% E  X7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。 1 k1 m& b' d, q# F3 A

( ?& J2 J- x: D$ w. y; W0 t" ^工艺提示
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! i4 b& d$ ~# G7 p: m: I) W' \* S) D原料中，白菜选择白菜叶。   s% P! p% }, \7 j8 b

4 Z- \/ j+ P4 P9 X; A+ _) l菜品口感
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肉味香辣，软嫩，易嚼。 . R9 r5 Q5 P0 _0 g: e* k! C
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相关人群 6 k: K' N8 l; L  d( }% S
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阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮不宜
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食谱营养
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7 d+ j) K7 r- d5 _5 D% F猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。% w* k, k8 F% }' u$ I

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1 E9 m; @7 a' g1 Q3 b1 L  |" o白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。
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猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。4 ^  B- y# H9 _$ a
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. g2 z3 B1 ^8 ^$ Q' L健康提示 5 o% J: V1 n9 q/ q+ v
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水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。 3 l5 z: r/ T% v

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水煮肉片  
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主料：猪里脊肉(150克) 9 C9 h8 Q, s3 H# C

# N1 R: R# a5 p4 d- U" c辅料：白菜(50克)  
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2 M8 P3 |; N: v! D调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)  ) ]+ i2 t% q4 @; J2 ~

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水煮肉片详细介绍
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制作工艺1 F+ d7 t9 O) V$ ]6 t* G8 |

0 X( F9 d: i$ q# x6 p1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；  k  x2 Z% y* u
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2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；7 [6 q7 W, x3 |. C% f5 Y
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3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；# f' J: D% D$ L$ g7 ^* x- G# r, @  d5 z
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4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；
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5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
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6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
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7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
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原料中，白菜选择白菜叶。7 X% P) G. ~( Z% M5 B  c5 \" ^* }" j
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菜品口感
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肉味香辣，软嫩，易嚼。( q, t" g8 j5 l/ o# O% m
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相关人群
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阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮不宜% A: C: ?# f/ P6 d# X9 G

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猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。
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白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。
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猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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# P- q) z- a  |( Z$ M
) q5 x* A# S# k+ j% Q, t水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。