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小 发表于 2006-9-13 19:15 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2油爆鱿鱼卷
·图 片： 8 o) j2 R5 I/ z3 S- I
3 D. I& |, h6 Y: A; m  $ O# A: s$ _+ d/ z: ^
* d6 n/ i6 v2 R7 k4 j. P6 u7 a
$ F8 M4 Y0 E3 q* k- I: B9 S·配 料: ! E5 n8 ]( G, h( m0 I/ d$ p& r
. w# l! }1 l5 i5 T+ t* t* n
净鱿鱼500克，笋片、黄瓜片各30克，油1500克（约耗100克），料酒30克，醋15克，盐2克，味精5克，葱花、蒜片各2克，水淀粉40克，花椒油20克6 l6 u, X2 M0 R2 {: {$ N
, A2 x1 Z5 y, [- u5 s2 \3 o4 f) W
/ S, t. y4 V! s·特 色： 包汁汪油，鲜嫩咸香，清淡爽口+ d! H4 v' I2 }2 \9 H9 A
5 O' J% R2 J; u4 g; `·操 作: 1、把鱿鱼劈开，在里面打上麦穗花刀，和笋一起用开水焯一下，倒出控水。
! D) {! B9 V- U/ f) N* R8 E- Q, v7 V5 R1 S" x( g# C
2、用碗对汁：料酒、醋、盐、味精、葱、蒜、淀粉、黄瓜片。
- x1 k5 m B5 z$ m5 J$ N
: ~! V6 t4 `5 h# x$ F3、勺坐油，等油六七成熟，下鱿鱼冲一下，倒出。原勺放少量油，倒鱿鱼、笋片、汁、颠勺，淋花椒油，出勺即成。
# l! L5 x, l% H v* u" L+ _( W ^: ?% x' b8 r
操作关键: 打鱿鱼花：两个45度，鱿鱼放墩上，斜度45度，坡刀45度，剁刀要直。深度：坡刀浅，剁刀深。汁芡要合适。油温稍高，操作要快
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