松仁鱼米

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350克 淡水鱼肉
( _6 M# x2 S& _/ O) g# L: E6 c9 T7 m100克 松仁 6 J  V# M+ q  N0 ~4 V' ?
60克 红椒 2 j8 w6 x/ D% A7 m
80克 青瓜
' n) ?5 t2 M$ x- Q1支 青葱
& Z! }5 `" [+ a- S9 j- _3 Z25克 加饭酒 1 [! H, I0 h, f! Q, ~& D
4克 精盐 5 h. Q) _9 l- N6 E7 F3 w
50克 水淀粉 $ c* @1 G0 c/ v6 u
15克 芝麻油 ) a6 {: ~# Y1 f+ e
适量蔬菜油 - I+ {- f5 \5 \
腌汁：
. |$ Y) _, U+ [$ M3 m1.5克 鸡精
2 m) m: _' @' p7 ]1个 蛋清 2 ^; s- t! A$ h9 s- l3 y6 r
1.5克 白胡椒粉 9 s6 C: G* E/ l3 Y# H9 r
13克 玉米淀粉
9 u8 V9 d0 @* Y7 b+ u15克 菜油
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1.鱼肉切成和松仁一样大小的丁粒。和腌汁拌匀腌制30分钟。 1 N& x6 n2 G! ]) T; t2 G8 h* y5 u3 q
2. 青瓜、红椒、葱白切成同鱼相仿的粒。 + \7 X3 B( ~, D
3. 将色拉油烧到四成热，下入松仁炸至金黄色，捞出沥油。
. W0 D5 C7 L# R) m) x) L, l( X2 I4. 鱼米亦用110C/230F热的温油滑散，随即倒入漏勺沥油。留2小勺底油烧热。 ) a& \# N- ]7 V8 h
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5. 趁热锅余油下葱白略煸，随即下绍酒、精盐、鱼米、松仁，用水淀粉勾芡，颠翻几下，淋入芝麻油成佳。 ( ^$ i- e" Z9 o* N1 y" ?

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