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小 发表于 2006-9-13 18:04 只看该作者
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日式小熊巧克力菠蘿包
M- z! J$ Y, \- K6 I2 ~# o$ H% V/ Y' m2 y# J' C. a5 z ?. I
, V: E8 }, C- s4 e' C% a0 j
/ }( L2 N. L2 Z8 Y
0 {" h7 o, c- k1 s9 s, Z$ ~$ v$ H, F, h, t q5 c
4个份量 - L2 ]' v/ |* ~7 @$ t
! Y0 D/ x) }- i8 ^' z* A# B( i
面团: 4 `$ l3 t6 C0 C+ p! F' E( j% K
' ~* @- Y n3 a' M高粉 100g
: U R; c' K" b! [3 C3 H0 r
+ t; `5 V/ ~+ s5 l酵母 2g * H" n& T8 d" Y X
; ~, M! u. W3 {糖 12g
* W: m/ J% v) y4 r5 c1 n1 P3 b
- Y. } F, ?* v& g* v盐 1g
1 d( t4 Z: X5 V) `! j
& D, @: x: s0 w8 a b5 ~( Y+ Q* a脱脂奶粉 2g
0 k3 i, E8 a' s ~
9 T6 X8 p, j3 h, x. I# e$ u& p6 z1 H牛油 10g + h g, F! H* ?2 @* ~4 b+ `/ e3 y
# |8 m d& e; G! O, R3 h4 p2 t5 t/ ^8 ]
水 66g
- P. N- I) ?9 M. \' p: Z, m1 `0 ~- R0 i% e9 R! a* g
巧克力粒 适量 (可以包入其他东西,如草饼,肉松,水果,随个人喜爱) ) u$ f3 S8 s; a7 |
; ], c& W. {2 d( \0 R
外皮: 2 U. }7 J% n- t( g1 e$ `; I+ @! m# ?
4 H( q. h) G( y3 s/ ?- |0 S) w0 y! `$ {# e
牛油 26.6g 6 V! x9 ?% h( q. o* W, B
5 U; a3 l2 U$ _糖 30g
2 I1 [4 p" |4 e$ X
4 w* o7 B% }) b全蛋 26.6g
- g+ K1 S2 L4 `7 S2 w* p5 B" a# b* E/ N
低粉 66g
4 K& c5 _& ^+ u' w3 m
' A, s V1 m* }) w% T% v$ s Y发粉 0.6g 2 X4 K9 `( q: Q: G$ ~( ^3 i. p4 M' b1 y
1 f+ |: p' X0 V1 T7 ~香油(随意味道) 适量
. D4 o8 X4 A6 a4 f& X9 Y' i! X+ K" h, u& d9 H6 \
糖粉(装饰用) 适量
! e5 N& v8 m( c& d2 m- e& W9 x! ]6 w0 a: i7 M4 c3 p, \
做法:
7 g. c* E8 \; i- {% i: U! Q+ c
$ b1 M8 R: o U q) K1.除牛油外,所有面团材料混合,搓至面团质地变光滑为止,不粘枱面
. n+ D4 ] i+ ~. q
+ U; g9 i- v8 M; W( U9 Z" `2.加入牛油,搓至有薄膜
+ c& z* Z* Y+ a/ g) f7 E1 Z+ h; t4 W% \. X# K7 n9 b! `
3.室温发酵至2倍大(约1小时) : F. ?1 N/ O8 l; I' e, }$ J. P G- e8 B4 s
2 J" t. N3 K% g7 Q5 X/ u$ y在面团发酵的同时做好外皮
3 Z. O" E# E/ p5 k
: }6 T8 a' i8 }# k$ a5 I" |) {4.牛油和砂糖打至乳白,加入香油搅拌,再加入鸡蛋拌匀 # D! k2 J1 h+ }: A# }1 Y
4 u# j( g# x6 n# m. J5 Z2 }5.筛入粉类,搅拌均匀 ) A+ W y' R8 i! E5 j# V# X$ a
" ^+ q2 t; W' `6.分成4等份,放入冰箱中冷藏,备用 - B, D& V q: ^7 C) }
8 C( c/ ~9 X$ o! S
面团发酵完成后 ) o9 S# M& q3 I* z
: `) `9 n5 L! m7.用面棍辗薄放气,分割成4等份,混圆
' j" i% l7 @- \7 {# G. q, q8 G& L; b8 ^4 J) ^$ I4 |1 _
8.用湿布盖好,松弛约5-10分钟
3 i& v. |$ x; _5 G) Z
2 G7 c& l8 V. ^9.包入巧克力
; D8 K$ }7 B! {
1 C0 U8 n8 f' _' ?4 A. g组合
0 T- \9 |1 M/ b" i, S1 t3 N, ^# D6 Q* @" v8 \
10.从冰箱中取出外皮,辗薄后包入面团,底部不用完全包密封
1 p8 U( w0 Q ]7 k, [
9 J7 Q8 i( j. X11.捉住底部,将面团沾满细纱糖 7 @ D# a2 j4 V r
. e* K! {' I( ~* w
12.印模或界面(自己喜欢的图案) 0 U8 ~- G% x y
- X) {5 t0 ]$ f9 ?3 y
13.室温发酵越40分钟,至一倍大
8 n r, B! A# t. {* |
( Q7 a, i$ J7 ?: b5 {5 c# ^: h14.已预热焗炉170度焗10-12分钟
3 z# i* v/ \) ?3 Y* b7 W1 A# w1 j1 v3 W k9 f! E
要趁热食哦..放冻后外皮会不脆了...^^ 1 i1 o) _0 d7 ~$ _7 b
. z5 D0 p" M {( R; I
传统日式波羅包,是用密瓜香油做的
# @) \- P$ [ {) H3 n3 j, P' n# D( f, p5 U; p
大家发挥下创意,包入喜爱的各样馅料,便是我们独一无二的melon pan.. 1 c8 T; A& X$ ~* K/ D
. x0 `8 N6 U2 Z1 }& [
, C! D& A. ~ R- `
/ p6 K- l, [7 s: Q8 O' T7 v: A
! X# q7 v8 o. \. C
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