免水浴日式轻乳酪蛋

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600克 鲜奶油乳酪
0 g6 Q/ l$ _/ u& D# s! _. ]: Y, U100毫升 牛奶
) l& o/ b5 j- H7 k, j, t90克 白砂糖
8 N% Y0 G; m1 f6个 蛋黄
! i! ?. x- z4 u0 U' Q, o60克 玉米粉 3 r  k+ \- q" e2 [' n3 n( t' R
1大勺 柠檬汁
% u( p) k4 V" h2小勺 香草精
+ J) g- F# Q. o, r5 ?7个 蛋白
+ W/ _' ~& E! c8 l! x7 u几滴 白醋
& C3 z, `: U4 A( |9 y1 a2大勺 杏仁果酱 ' A6 z% |& g# B2 y
1/2大勺 水
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1. 取一个26厘米的可脱底烤模，底部铺上烤纸备用。 # r* ?3 w; V; j$ \6 K; W0 l
2. 室温回软奶油乳酪，加入牛奶搅拌匀滑。把一半砂糖加入乳酪中，充分打发到砂糖完全融化。加入蛋黄搅拌均匀，每次加一个，搅拌均匀后才继续添加。把玉米粉过筛加入，轻轻拌匀。加入柠檬汁和香草精搅拌均匀。
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$ B! J6 S9 x* Z* ^( f3. 另取一个盆，把蛋白和白醋打到粗泡后，加入1/2砂糖，继续搅打至湿性发泡，再加入1/3砂糖打发至中性发泡。取1/3打发的蛋白加入蛋黄混合物中搅拌均匀后，再加入剩下的蛋白，将其轻轻捞拌均匀。 4 p' n4 K- A7 C" `0 e6 ~, S
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0 d- r! Z" ^# O) f4. 将蛋糕糊轻轻倒入备好的烤模，抹平表面后，入预热170/340F的烤箱烘焙30分钟左右，直到表面着色。（我一开始用180C来烘烤，一下子就烤焦了表面，所以建议大家用170C，放到中层来烤，这样烤出来的颜色比较均匀。你要是喜欢颜色稍微金黄些，那么烘烤时间可延长10分钟左右。）
: O$ j0 ?2 X; P$ N- J& ^5. 把果酱和水混合，微波加热，把它扫在蛋糕面以增加光泽。（或是用果胶扫，也很漂亮） ! [8 ~$ n" i) f  K6 o  M2 s
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